Ingredientes (para 4 personas): 1 lechuga grande, 3 rodajas de pina fresca del Hierro (o una lata pequeña de piña en almíbar), 1 piña (de millo), 1 pepino, 3 huevos, 250 grs ele pechuga...
En los calurosos días del verano lagunero, las ensaladas, ligeras y refrescantes, se convierten en un plato imprescindible. Ofrecemos algunas sugerencias, pero recuerde que admiten infinitas variaciones, tantas como los alimentos que encuentre en...
SARDINAS SALADAS Las sardinas se asan sobre fuego pasado, nunca se humedezca, porque entonces no se conseguirá asarlas como es debido. Se acompañan con la cebolla cruda cortada en juliana, aceite, vinagre y pimienta....
Se fríen los chicharros y se apartan. Se fríen las cebollas (partida en juliana) y, después, el pan, machacando ambos en el mortero, junto con el azafrán y, después, el agua y el vinagre....
La miga de pan se pone a remojar en el vinagre. Se doran los ajos y la cebolla en juliana; cuando la cebolla esté transparente se le incorporan la sal, el pimentón, la miga...
Se limpian bien los chocos, se abren por la mitad y se practican unos cortes por las pares más gruesas (sin llegarlos a partir). A parte se hace un mojo con el perejil, los...
Las almendras se introducen en agua hirviendo, sólo durante un instante, el necesario para, una vez frías, quitarles la piel. Luego se parten en lascas. Las pasas se despepitan o se cambian por pasas...
CHERNE GUISADO Se pone a desalar el cherne durante 24 horas, cambiando el agua un par de veces. Se calienta agua hasta que hierva, introduciendo entonces el cherne y la cebolla y se deja...
Por cada medio kilogramo de harina se añaden 18 cucharadas soperas de aceite que sea muy bueno, frito para que pierda el olor. Cuando el aceite esté muy caliente se echa la harina, que...
Cortar el bacalao en trozos grandes y pasarlos por harina. calentar el aceite en una sarten y freir ligeramente los trozos de bacalao, solo unos minutos por cada lado, y pasarlos despues a una...
Un cabrito bien limpio, hágase en siete partes á saber: los dos muslos, los dos brazuelos, las costillas en dos mitades, y el tronco; éstas puestas en una placa se rocían de sal y...
Se hace un salmorejo con los ajos, el vino blanco, el aceite, el tomillo, el orégano, el laurel, la pimienta y la sal. Se vierte sobre el conejo, previamente troceado, se remueve para que...
Los tollos se ponen en remojo el día anterior. Luego se lavan bien en agua que esté caliente (para que no se desmigajen). Se guisan las pimientas secas y se fríe el pan. Se...
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