CONEJO EN SALMOREJO (al estilo de Tejina)

Se hace un salmorejo con los ajos, el vino blanco, el aceite, el tomillo, el orégano, el laurel, la pimienta y la sal. Se vierte sobre el conejo, previamente troceado, se remueve para que se mezcle bien y se deja en maceración durante 24 horas (en un lugar fresco o en la nevera). Al día siguiente se fríe y se reserva. En el aceite en que se frió el conejo se fríe 1 cebolla, la asadura del conejo y 4 rodajas de pan del día anterior. Se tritura todo para hacer una salsa añadiendo agua, vino blanco (mejor cuanto más vino se ponga), pimienta negra y pimentón. Por último, se introduce el conejo en esta salsa, se rectifica de sal si es necesario y se da un hervor.

Ingredientes: 1 conejo y la asadura, 2 cabezas de ajos, ¼ litro de vino blanco, ¼ litro de aceite (para el salmorejo), 100 gr de tomillo, 100 gr de orégano, 3 hojas de laurel, 1 pimienta colorada, 100 gr de orégano, una cucharada de sal, aceite (para freír el conejo), 1 cebolla, 4 rodajas de pan frito.
Para la salsa: agua, vino blanco (en cantidad suficiente para cubrir el conejo), pimienta negra (al gusto), una cucharadita de pimentón.