CHICHARROS EN ESCABECHE puntero
Se fríen los chicharros y se apartan. Se fríen las cebollas (partida en juliana) y, después, el pan, machacando ambos en el mortero, junto con el azafrán y, después, el agua y el vinagre. Este majado se pone a hervir, incorporando inmediatamente los chicharros en cuanto el agua alcance el punto de ebullición. Se deja que todo hierva junto un ratito (no mucho, para que los chicharros no se desmigajen).
Ingredientes: 1 Kg de chicharros, 1 cebolla grande, ½ pan, ½ vaso (de los usados habitualmente en “guachinches”) de vinagre, 1 hebra de azafrán, 1 pizca de sal, ½ vasito de agua.
