Un proyecto que prestigia los recetarios como legado patrimonial de las mujeres canarias

Desde cómo preparar un ambigú hasta cómo elaborar vino de naranja entre las recetas localizadas por recetascanarias.org

El pasado jueves, 30 de diciembre de 2021, se presentó a través de videoconferencia abierta a todas las personas interesadas, el proyecto colaborativo Recetarios domésticos históricos de Canarias: identidad y diálogo intercultural con nombre de mujer cuyo objetivo es la recuperación, mapeo, estudio, digitaliza- ción y transcripción de recetas antiguas de las Islas.

Este proyecto se ha desarrollado durante el año 2021 con el apoyo del grupo de investigación de la Universidad de La Laguna “Palingestos. Fiesta y espectáculo en la cultura popular en su contexto atlántico”, el Instituto Canario de Desarrollo Cultural-Gobierno de Canarias, The Foodie Studies y C23 Culture.

La investigación ha consistido en el rastreo en los fondos públicos y privados de los recetarios antiguos para su catalogación y descripción en este repositorio online abierto y colaborativo que ahora se comparte como recurso en abierto en la web recetascanarias.org.

Entre los recetarios mapeados hasta el momento se encuentran los hallados en los fondos de Lorenzo Cáceres en el Archivo Municipal de Garachico, Miguel Alzola en el Museo Ca- nario, Fondo Nepomuceno del Archivo Municipal de La Orotava, Anselmo J. Benítez e Ignacio Vergara del Fondo Antiguo de la Biblioteca de Santa Cruz de Tenerife, Álvarez Rixo de la Biblioteca Guajara Universidad de La Laguna y el recetario de Alicia Ramos Wangüemert del archivo personal de María Victoria Hernández en la isla de La Palma. A estas fuentes se añaden los recetarios de Carrillo Kába- na, Blanca Zamorano, Rodríguez Peña y Martín de Rolo recuperados de sus archivos familiares.

Entre estas recetas, que se remontan al siglo XIX y principios del XX, se en- cuentran las instrucciones de platos dulces tan considerados en las islas como los huevos mole, los huevos chumbos o el bienmesabe. Entre los platos salados son habituales las elaboraciones de embutidos o la preparación de carnes y pescados.

Estos valiosos documentos, firmados en su mayoría por mujeres, no sólo inclu- yen recetas sino también otras instrucciones como la manera de organizar un ambigú, una mesa festiva llena de platos seductores, o de cómo hacer vino de naranja, poco conocido entre los isleños según reza el escrito, o incluso de cómo rellenar chorizos, un arte que está “al alcance de todas las inteligencias”.

Este proyecto está revelando la gran cantidad de información patrimonial que nos queda por estudiar y por recopilar escrita por mujeres y por eso se hace un llamamiento para que quienes cuenten con recetarios manuscritos anteriores a 1950 los den a conocer, para conferirles la importancia que se merecen y entren a formar parte de este repositorio que se concibe como un lugar de encuentro.

Para ello, los responsables del proyecto, Alejandro Martín (colaborador del equipo de investigación la ULL y CEO de C23 Culture) y Yanet Acosta (profesora de la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid y directora del Master de Comunicación y Periodismo Gastronómico de The Foodie Studies, animan a todas aquellas personas que cuenten con un recetario doméstico manuscrito relacio- nado con Canarias a contactar con el proyecto a través del mail de la web info@recetascanarias.org o a través de las redes sociales habilitadas en twitter facebook y linkedin.

En este repositorio, que se seguirá alimentando durante 2022, se ofrecen de forma completa y abierta aquellos recetarios de los que se ha obtenido el per- miso para su difusión íntegra o de forma parcial a través de recetas y otras imá- genes de los archivos que así lo han solicitado.

Este repositorio representa un recurso de gran relevancia para los investigado- res del mundo universitario que comienzan a interesarte por una línea de inves- tigación incipiente en España pero con gran desarrollo en otros países como Estados Unidos y también una fuente de inspiración para cocineros y cocineras, divulgadores y personas aficionadas al mundo de la gastronomía de las Islas Canarias.