Un proyecto de desarrollo rural recupera el cultivo de granos antiguos para la elaboración de gofio
El objetivo es incrementar la superficie de cultivo de cereales autóctonos para el consumo humano
La Asociación de Cereales de Tenerife (Acete) ha impulsado en los últimos años un proyecto de recuperación del cultivo de trigo tradicional de consumo, el cual ha obtenido como resultado la elaboración de un gofio a base de dichos granos, ya listo para su comercialización.
El Ayuntamiento lagunero ha apoyado la difusión de esta iniciativa, dados los beneficios para el sector primario local, ya que ha permitido recuperar en el municipio el cultivo de dichos cereales, a través de la conversión de terrenos hasta ahora dedicado a cereales para consumo animal y también a la puesta en uso agrario de parcelas hasta ahora abandonadas, según explicó esta mañana Andrés de Souza, presidente de Acete.
Como ejemplo del buen resultado de esta estrategia, hoy se presentó un gofio elaborado con el llamado trigo barbilla, variedad antigua de cereal de la isla de Tenerife, que tiene unas singulares características de calidad que permite considerarlo un producto diferenciado, el cual será comercializado por Harinalia, representada por su gerente Vicente Díaz, al mismo tiempo presidente de la Asociación de Molineros de Canarias.
El concejal lagunero de Desarrollo Rural, Juan Antonio Alonso, explicó que es un orgullo para la administración pública facilitar el entendimiento entre los agricultores productores y la industria comercializadora, sobre todo para un producto de valor añadido como es el gofio hecho con granos antiguos. Los resultados de dicha iniciativa van a ser difundidos entre los centros escolares del municipio y el sector de la restauración.
Propiedades nutricionales
Según Acete, el carácter natural e integral del gofio lo dota de un valor nutricional muy adecuado como parte de una alimentación saludable, especialmente para niños y jóvenes, destacando su aportación de hidratos de carbono de asimilación media y lenta que modulan los niveles de glucosa en sangre, de fibra soluble y no soluble para la regulación del tránsito intestinal, de vitaminas (complejo B y A y D), minerales (sodio, potasio, calcio, magnesio, hierro, zinc, manganeso y cobre), ácidos grasos omega 6 poliinsaturados y aminoácidos.
El gofio de trigo tradicional también es relevante por su bajo poder calórico (menos de 365 calorías por 100 gramos de gofio de trigo), su elevado aporte proteínico (en mayor porcentaje que el grano importado), su excelente digestibilidad y sus características organolépticas, haciéndolo un alimento especialmente indicado para estudiantes o deportistas. Se recomienda su consumo en desayunos y meriendas, añadido a la leche y complementado con una pieza de fruta.
