Tradición y Sabor navideño con el Mercado de La Laguna: Como hacer el Turrón de Yema
Ingredientes
2 tabletas medianas (aprox. 400–500 g cada una)
8 yemas de huevo
200 g de azúcar
100 ml de agua
1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
50 g de mantequilla
Papel de oblea o papel de horno
Manos a la obra. Paso a Paso
Preparar el molde:
Forra un molde rectangular con papel de horno o coloca papel de oblea en la base y los lados.
Hacer el almíbar:
En un cazo, calienta el azúcar con el agua a fuego medio hasta que se forme un almíbar a punto de hebra (unos 110–115 °C, o hasta que al tomar un poco y estirar entre los dedos, forme hilos finos).
Batir las yemas:
Mientras el almíbar se calienta, bate las yemas ligeramente.
Incorporar el almíbar a las yemas:
Retira el almíbar del fuego y viértelo lentamente sobre las yemas batidas, sin dejar de batir, para que no se cuajen.
Añade la esencia de vainilla si deseas.
Cocinar a fuego lento:
Vierte la mezcla en un cazo limpio y cocina a fuego muy bajo, removiendo constantemente, hasta que espese y tenga una textura cremosa, similar a un mazapán suave (aprox. 8–10 minutos).
Añadir la mantequilla:
Retira del fuego y agrega la mantequilla, mezclando bien para dar brillo y suavidad.
Verter en el molde:
Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula.
Dejar enfriar:
Deja reposar a temperatura ambiente hasta que se compacte, mínimo 4–5 horas, o mejor de un día para otro.
Cortar y servir:
Corta en tabletas o porciones individuales y disfruta.
Tips adicionales
Para un toque decorativo, espolvorea un poco de canela, azúcar glas o almendras laminadas por encima antes de que se enfríe.
Puedes añadir unas gotas de licor dulce (como anís o ron) para un sabor más festivo.
Guarda en un lugar fresco y seco, cubierto con papel film, para que mantenga la suavidad.
