El Mercado de La Laguna inspira tus menús para las fiestas de julio: Bacalao encebollado a la lagunera
El bacalao encebollado es uno de esos platos que mejor representan la cocina tradicional de Tenerife. Nacido de la costumbre de consumir pescado en salazón durante los días de vigilia y Cuaresma, el bacalao encontró en la abundante cebolla de la isla, el aceite de oliva, el ajo y el laurel unos aliados perfectos para crear una receta sencilla, económica y llena de sabor.
Con el paso del tiempo, este guiso ha dejado de ser un plato reservado a determinadas fechas del calendario para convertirse en un clásico de la gastronomía canaria. La lenta cocción de la cebolla hasta quedar tierna y ligeramente caramelizada, unida al delicado sabor del bacalao desalado, da como resultado una elaboración que conquista por su aroma y su autenticidad.
Hoy, el bacalao encebollado sigue ocupando un lugar destacado en las mesas de Tenerife, acompañado habitualmente de papas arrugadas o de unas papas guisadas, manteniendo viva una tradición culinaria transmitida de generación en generación y que forma parte del patrimonio gastronómico de las Islas Canarias.
Ingredientes:
1 kg. de bacalao desalado
1 Kg. de tomates maduros
1 kg. de cebollas
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de pimenton dulce
una pizca de sal
2 dl. de aceite de oliva
harina para rebozar
Manos a la obra
Cortar el bacalao en trozos grandes y pasarlos por harina. calentar el aceite en una sarten y freir ligeramente los trozos de bacalao, solo unos minutos por cada lado, y pasarlos despues a una cazuela. pelar y picar las cebollas en gajos finos y freirlas junto con los tomates pelados, a fuego medio, en el mismo aceite del bacalao, sin dejar que se doren demasiado. sazonar con una poquito de sal. añadir el pimenton, remover con una cuchara de madera y añadir este sofrito a la cazuela del bacalao. desglosar la sarten con un poco de agua e incorporar tambien a la cazuela. guisar a fuego lento 25 minutos aproximadamente, dando la vuelta a los trozos de bacalao a mitad de la coccion comprobar el punto de sazon y rectificar si fuera necesario. espolvorear con perejil y servir con papas peladas (guisadas).
