Mojo de perejil de la vega lagunera

Primero se fríen los dientes de ajos y las rodajas de pan. Luego se pica el perejil, para machacarlo bien en el mortero junto con los ajos, el pan frito, la sal, la pimienta negra y el comino. Cuando todo esté bien majado, se añade el aceite y, luego, el vinagre (también, si se desea un mojo más líquido y suave, un poquito de agua). Trabajar bien todos los ingredientes, para ligarlos. Dejar reposar al menos ½ hora.

Este mojo se usa con pescados frescos o salados.

Ingredientes: ½ manojo de perejil, 2 dientes de ajos, una pizca de sal, una pizca de comino, ¼ litro de aceite, una cucharadita de vinagre, 2 rodajas de pan, 2 ó 3 pimientas negras.