Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: “Pa” la Romería de Guamasa Jareas cocinadas en mojo
El término jareas procede del verbo airear y es una práctica muy común un las Islas. Para “jarear” un pescado hay que abrirlo, limpiarlo muy bien y lavarlo en agua de mar para después salarlo en abundancia y dejándolo unas horas así.
Paso seguido se vuelve a lavar, para, seguidamente ponerlo al sol a secar en un tendedero. El sol y el viento lleno de salitre del Oceáno Atlántico le proporcionarán su característico aroma y sabor.
De todos estos pescados el más afamado es la “vieja”, pero el compuesto de jareas se puede hacer con cualquier pescado que haya sido tratado de esta manera.
No hace falta decir que no es necesario “jarear” el pescado nosotros mismo, ya que se encuentra en los puestos dedicados a los pescados salodos en nuestro Mercado lagunero -puesto considerados portodos de altísima calidad-.
Ingredientes:
2 jareas de vieja
4 tomates
8 dientes de ajos
2 cebollas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
Unas ramitas de tomillo
Una hojas de laurel
Unas hebras de azafrán
1 vaso de vino blanco seco
sal
Aceite de oliva extra vírgen.
Manos a la obra
Con anterioridad, limpiar las jareas quitándoles la piel; cortarlas en trozos medianos y ponerlas en agua durante una 2 horas.
En una sartén hacer una fritura con el tomate, el ajo la cebolla y los pimientos picados con anterioridad, añadir el tomillo, el laurel y el azafrán previamente precalentado.
Cuando el sofrito esté listo, añadir la jareas y mezclar bien, añadir el vino blanco y seguir removiendo con mucho cuidado, salar.
El compuesto de jarea se puede comer también frío y sigue siendo delicioso, sobre todo acompañado por un buen vino de la Islas.
