Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: Costilla con papas y piñas “pa” la noche de San Juan
En ciertas zonas de la España peninsular también hay costumbre de preparar terroríficas parrilladas, generalmente a base de costillas de cerdo y chorizos, para aprovechar las fogaleras que los sanjuaneros hacen para entrar en calor entre desfile y charanga. No se come carne de vacuno porque las vacas servían para dar leche y los terneros se capaban para hacer bueyes, de modo que era solo comida de ricos.
Ingredientes:
1’5 kg de costillas saladas
3 mazorcas de maíz
6 bolitas de pimienta negra (sin moler)
2 hojitas de hierbabuena
Medio limón
Sal
Manos a la obra
En un caldero grande colocamos las costillas – de buenísima calidad, que es muy importante, se consiguen en el Mercado Municipal de La Laguna- , las piñas y el trozo de cebolla con agua a fuego medio,si las costillas son frescas pondremos un poco de sal.Si las costillas son saladas hay que desalarlas previamente en dos aguas y luego no hará falta añadir sal
Cuando rompa a hervir añadiremos un majado con los ajos el perejil los cominos y aceite. Dejamos cocer durante unos 15 minutos y luego añadimos las papas cortadas a la mitad.
Cuando las papas esten hechas(cocinadas) sacamos todo del caldero a una fuente y a la mesa. Esta receta está unida completamente a un buen mojo de cilantro y a un buen vino tinto.
