Mercado Municipal de La Laguna, comer sano: Caracoles en salsa a lo tradicional
Las fiestas de San Sebastián en Agüimes en Gran Canaria 2022 recuperan el concurso gastronómico del caracol. Desde estás páginas patrocinadas por el Mercado Municipal de La Laguna hoy traemos caracoles
Los caracoles en salsa son un aperitivo muy tradicional dentro de la gastronomía española y más si le añades a la salsa chorizo y jamón como en este caso.
La receta de los caracoles en salsa se hace cocinando por un lado los caracoles y por otro haciendo la salsa que consiste en un sofrito al que se le añaden especias y, por último, los caracoles.
Ingredientes: para 4 Personas
500 g. de Caracoles
2 Dientes de Ajo
1/2 Cebolla
300 ml. de Tomate (Natural o Triturado)
Pimienta Negra
2 Hojas de laurel
Tomillo/Romero
1 Cucharadita de Pimentón (Dulce o Picante)
100 ml. de Vino Blanco
Sal
Manos a la Obra
Para preparar la receta de los caracoles en salsa habrá que comenzar preparando los caracoles.
Los caracoles que compras en el mercado están ya medio listos, es decir, que ya vienen purgados y han estado en ayunas varios días.
Comienza por ponerlos en agua y cambiando ese agua varias veces hasta que veas que sale limpia. Eso te va a llevar desde algunas horas hasta un día.
Prepara una olla grande con agua del tiempo, nunca caliente. Añade una hoja de laurel y mete los caracoles.
Pon el fuego muy suave y lo vas subiendo poco a poco conforme veas que los caracoles empiezan a salir. Serán unos 20 minutos aproximadamente.
Mientras se cocinan los caracoles ve retirando las impurezas que salgan a la superficie.
Cuando ya puedas ver parte de los caracoles fuera, sube el fuego a tope y deja que hiervan 5 minutos.
Pasado ese tiempo saca los caracoles y lávalos bien con agua.
Vuelve a poner los caracoles en agua limpia a hervir (ya lo pones a hervir directamente) con un poco de sal y los tienes así 5 minutos.
Tras este tiempo los sacas del agua y reservas.
Ahora ya están perfectos para preparar los caracoles guisados.
Salsa para los Caracoles
Ingredientes:
Pela y pica los ajos y haz lo mismo con la cebolla intentando que quede pequeñito.
En una sartén amplia pon una cucharada de aceite a calentar junto a los ajos y la cebolla. Mantenlo a fuego medio 8-10 minutos.
Vierte 100 ml de vino blanco y deja que se evapore el alcohol cocinándolo un par de minutos mas.
Pon el tomate pelado y sin pepitas sobre el ajo y la cebolla. Yo suelo usar tomate triturado pero con e natural te quedará aún más rico aunque tendrás que esperar un poco más porque tiene mayor cantidad de agua.
Además del tomate pon una pizca de sal, una cucharadita de pimentón (dulce o picante), pimienta negra, un poquito de tomillo o romero y una hoja de laurel. Si lo prefieres puedes cambiar esas especias por otras, eso va a gusto de cada uno.
Cocina la salsa de los caracoles, moviéndola de vez en cuando, hasta que veas que empieza a espesar.
Añade os taquitos de jamón y de chorizo a la sartén y mantenlo al fuego 2 minutos.
Pasado ese tiempo añade los caracoles y cocínalo todo junto 5 minutos para que se mezclen los sabores de los caracoles con la salsa.
