LAS GARBANZAS LAGUNERAS “PA” LA VISPERA DEL CRISTO Y LA NOCHE DE LOS FUEGO
Las garbanzas son un plato que no falta en las casas laguneras por las fiestas del Cristo. El año pasado pude probar algunas verdaderamente deliciosas, espero que este año les ayude nuestra receta. Decir que se trata de las garbanzas que durante muchos años la recordada Carmita Rojas ofrecía con éxito en su casa en la Plaza del Cristo para sus invitados a la Víspera y noche de los fuegos. De cicerone y primer enamorado de la cocina de su madre, el director de varios grupos y corales, nuestro apreciado amigo Salvador Rojas.
Las garbanzas –siempre usar garbanzas, no usar garbanzos de ningún tipo o variedad- se ponen de remojo durante 12 horas con las costillas de cochino saladas troceaditas. El agua ha de cambiarse al menos una vez. Luego, se guisan con las costillas y sin sal, a fuego medio. A parte se va haciendo la fritura con la cebolla picada, la cabeza de ajo entera o los dos dientes del ajo gomero, los tomates pelados y despepitados y el pimiento; así como el perejil y las hierbas. Cuando vaya a estar, se añaden una puntita de pimentón dulce y un pequeño vaso de vino blanco, rápidamente, para que no se queme el pimentón. Después se incorporan el chorizo y el jamón ibéricos (ambos troceados); se deja un rato en el fuego. Cuando las garbanzas estén tiernas pero no en exceso, se añade la fritura y se deja guisar todo un poco más, ahora sí, rectificando de sal, si es necesario.
Ingredientes:
1 Kg de garbanzas (En la Recova de La Laguna, entrando por la puerta que queda en frente a los puestos de flores, y después tomando el primer pasillo a la izquierda, verán un puesto que hace esquina. Éste tiene los mejores ingredientes para cocinar cualquier tipo de legumbres, el producto entra por los ojos ¡Qué maravilla de puesto!)
2 cebollas (procurar que sea blanca canaria, tiene un zumo espectacular)
3 ó 4 tiras de pimiento verde
1 cabeza de ajos o dos dientes del ajo gomero
2 tomates grandes
1 cucharadita de pimentón dulce
Probar de sal y poner una cucharadita, así pasados unos minutos se puede ir rectificando
¼ litro de aceite oliva suave
1 trozo de buen chorizo ibérico picadito
1 trozo de jamón serrano picadito
Un poquito de perejil bien picadito
Un poquito de tomillo
Una hojita de laurel
