La Laguna Ahora por España de fiesta en fiesta: Tradiciones de Cuaresma que sobreviven en España (I)

Hasta hace relativamente poco tiempo, los católicos, durante los días que precedían a la Semana Santa, tenían que hacer ayuno y abstinencia. Este periodo penitencial recibió el nombre de Cuaresma y su origen estaba en la costumbre judía de ayunar seis días seguidos. Los seis días acabaron convirtiéndose en seis semanas en el siglo IV (la séptima era la Semana Santa) y las cuarenta horas en cuarenta días. Estos días se celebran antiguos ritos penitenciales y también fiestas.

Los Hornazos

Costumbre que tiene lugar principalmente en pueblos toledanos donde se sale con los niños al campo para consumirlos. El hornazo, se rellena, con un huevo (o varios) y también con chorizo, pudiendo ser de pasta dulce o salados. Se suelen cubrir con una cruz, para que sujete el huevo, y este se adorna con anisetes. Algunos lugares los han cambiado para otras fechas sobre todo por San Marcos en abril.

Dónde. Ciruelos ( Toledo ). Jueves de mitad de Cuaresma.

El Hornazo en España

Se da el nombre de hornazo a una serie de preparaciones alimenticias de muchas zonas de España. En general, tienen en común que se hacen en el horno (de ahí su nombre) con masa de pan engrasada. Otra característica común es que se suelen comer o bien justo antes de Cuaresma, periodo en que no estaba permitido comer carne ni huevos, o bien inmediatamente después, al terminar la Pascua.

A menudo, es una especie de empanada rellena de productos de carnicería, principalmente: lomo, jamón, chorizo, etc. que se cuecen conjuntamente con la masa en el horno. En ciertos lugares el hornazo es dulce o, al menos, se espolvorea de azúcar por encima.

Entre los hornazos más conocidos están los elaborados en los días posteriores a la Pascua que incluyen huevo duro en su composición. A veces, solamente es la masa con el huevo y, otras, al contenido de la empanada se añade el huevo. Ello se debe a que, antiguamente, los huevos eran considerados carne, por lo que no se podían comer durante la Cuaresma, aunque las gallinas, como es natural, seguían poniendo. Los huevos se conservaban cocidos y se consumían después de la Pascua. De ahí los hornazos y otras muchas costumbres, en torno a esta fecha, en las que se incluye el huevo duro (huevos de pascua o pintados, cocas y Monas de Pascua de las comunidades valenciana y catalana …). Por las mismas razones, también se comen huevos en la época de Carnaval (especialmente en el Jueves Lardero), ya que no convenía guardarlos durante toda la Cuaresma.