La Laguna Ahora por España de Carnaval Rural: El Jueves Lardero o Jueves Gordo (y II)
Monas y hornazos para celebrar el Jueves Lardero (CMM Castilla-La Mancha Media)
¿De dónde viene la fiesta del Jueves Lardero?
Se dice que la fiesta se originó en la Edad Media, en la que los fieles cristianos se reunían para degustar carnes y grasas en grandes cantidades, ya que con el inicio de la cuaresma a la semana siguiente, tendrían que guardar abstinencia durante cuarenta días. De hecho, la palabra Carnaval, que es la fiesta que le sigue, procede del latín carne-levare que significa “abandonar la carne”. También son típicas de este día las recetas con huevo, ya que en ciertas épocas fue considerado carne y tampoco se podía consumir durante la cuaresma.
Celebración en Castilla y León
Salamanca
La celebración del Jueves merendero en Salamanca está extendida por toda la provincia, aunque con especial mención en la zona de Las Arribes, en el noroeste salmantino, que es la zona por donde discurre el río Duero entre Zamora, Salamanca y la vecina Portugal. La tradición es ir a merendar a una zona del pueblo, en el campo. Lo tradicional era llevar de merienda el primer «hornazo» de la temporada o los primero embutidos de la matanza, aun tiernos. Especialmente vividos con ilusión por los niños, aunque la costumbre de salir al campo se va quedando un poco atrás, se sigue celebrando.-
Soria
El Jueves Lardero en la provincia de Soria se celebra todos los años entre los jóvenes e incluso los mayores. El refrán para este día es «Jueves lardero, pan, chorizo y huevo» y la tradición consiste en merendar con amigos y seres queridos, el chorizo, pan y huevo. Se suele acompañar con torreznillos sorianos (panceta adobada y curada que se fríe con aceite). Los más jóvenes realizan la merendola en el campo, por regla general en ‘el pinarcillo’, a pesar de las bajas temperaturas que se dan por estas fechas en Soria.
En algunos pueblos de la provincia de Soria, como Monteagudo de las Vicarías, los chicos merendaban en el campo y comían unos postres típicos denominados piñas elaborados con masa de harina y miel. En Arcos de Jalón el pan típico para esta jornada denominada también «día de la merendilla» se llama mollete y se celebra también el domingo y se le domina el de la carretera. Lo mismo ocurre en Santa María de Huerta, donde el mollete se acompaña de rosquillos y «bolillas» (como las piñas de Monteagudo). Este día siempre es el jueves antes del miércoles de ceniza, está relacionado con los 40 días de ayuno de antes de Semana Santa.
Segovia
El Jueves Lardero en la provincia de Segovia apenas es celebrado, limitándose únicamente al área cercana a Soria. Dentro de esta área, el principal pueblo donde se celebra es Ayllón. En dicho pueblo, tradicionalmente se sube a merendar-cenar a las bodegas situadas en el cerro de La Martina donde es típico comer tortilla de chorizo en pan de tendida y como postre cagadillo de monja, que es caramelo casero con frutos secos.
Celebración en Castilla-La Mancha
Calzada de Calatrava
El manteo de cerca de una veintena de ‘peleles’, muñecos de paja ataviados con ropa extravagantes, ha marcado el inicio del carnaval en Calzada de Calatrava, en la provincia de Ciudad Real. Esta ancestral costumbre popular lleva a los vecinos a instalar a primera hora de la mañana los peleles en las puertas de sus casas para reírse de esta forma del orden establecido y llamar la atención sobre los temas de actualidad que han sido populares durante todo el año anterior. De hecho, los muñecos de paja son vestidos como personajes famosos que, posteriormente, volarán por los aires para desfogar las ganas de fiesta.
Casas de Vés
Para celebrar el jueves lardero en Casas de Vés tradicionalmente se va al campo a comer el típico hornazo. Está acreditado que se celebra al menos desde el año 1900 («Casas de Vés y su Historia» Juan Gómez Peñalver – 2007.). Dado que la fiesta, aunque móvil, siempre cae en invierno, la costumbre es ir al Peñarcón y a la Fuente de Juan Mariano, parajes orientados al sur y resguardados del frío aire del Norte. Allí se juntan las cuadrillas de amigos y también los Quintos con su bandera, hasta la tarde en que se vuelve al pueblo. El hornazo consiste en una torta redonda u ovalada de harina de trigo amasada con el aceite de la orza, que lleva encima huevos, longanizas, lomo de orza, jamón, «virilla» o panceta, sujetos con unos «rabos» de la misma masa y adornada con almendras, toda ella cocida en el horno. Para los niños, el jueves lardero y el día de la zahora (día anterior a San Antón) son días muy especiales, ya que se reúnen y se organizan todos los amigos de la cuadrilla para comer juntos.
Torrejoncillo del Rey
En Torrejoncillo ha sido tradición llevar al campo una tortilla y un pan redondo, y algún derivado del cerdo (panceta, tocino, chorizo), y degustarlo en compañía de amigos y familia, en Urbanos, en la Dehesa, en la Olla del Hocino, el cerro de las Carrasquillas, etc.
Sigüenza
En la ciudad episcopal, al norte de la provincia de Guadalajara, el jueves lardero ha sido una tradición popular fundamentalmente infantil, aunque también realizada por los adultos en la actualidad, consistente en pasar la tarde aprovechando que el tiempo ya va mejorando en esta época del año y comerse la merienda en el campo: un bocadillo de tortilla o chorizo o, a veces, un «pan preñado», o pan horneado con un huevo y un chorizo dentro. Tradicionalmente, los chavales tenían fiesta a partir del mediodía y acudían a parajes cercanos a la ciudad, generalmente zonas con una fuente (El Pinar, Fuente Picardas, Fuente del Abanico, etc), para pasar la tarde y comer la merienda. Hoy en día, la fiesta es una ocasión para juntarse los amigos de cualquier edad, que se celebra no solo en el campo, sino a menudo en una casa, locales privados, bares, etc. El dicho popular en la localidad es «jueves lardero, chorizo y huevo» o, también, «jueves lardero, chorizo entero», entre otras variantes.
Chinchilla de Montearagón
Situado a escasos 14 km de Albacete. La gente se dirige desde la mañana temprano a los parajes conocidos como «La Raya» y «El Tejar» (grandes pinares) donde se disfruta del día. Se merienda la típica «Mona», un bollo con forma de lagartija con un huevo cocido en la boca y adornada a lo largo del cuerpo con bolitas de anís entre otras cosas, o bien el bollo de jueveslardero que es un bollo con un huevo cocido en el centro.
Pedro Muñoz
Situado en la provincia de Ciudad Real. Allí los jóvenes se dirigen al campo en bici, y más típicamente a la Ermita de San Miguel, (a unos 8 km de la localidad) a merendar la típica torta de huevo, una torta de aceite con un huevo cocido en medio.
Socuéllamos
Situado en la provincia de Ciudad Real, junto al anterior. Allí los jóvenes se dirigen al campo en bici, los más pequeños al parque periférico Sur y los más mayores al monte de La Raya, que separa las provincias de Cuenca, Albacete y Ciudad Real a merendar la típica torta de huevo, una torta de aceite con un huevo cocido en medio.
La Alcarria
En la comarca de La Alcarria, al sur de Guadalajara y norte de Cuenca, es común que esta fiesta reciba el nombre de Jovelardero. La tradición manda que, si el tiempo acompaña, se vaya al campo a comer tortilla de patatas con chorizo, bien a parte, bien preñando la tortilla. Además se elabora un postre específico, las «piñas», consistentes en una amalgama hecha de trozos de masa («pitos») de harina y huevo, fritos y unidos con un baños de miel alcarreña puesta a punto de caramelo.
Cañaveruelas
En el Norte de Cuenca en un pueblo Alcarreño pequeño pero con gente adorables se encuentra Cañaveruelas. Allí siempre se ha celebrado «Jueveslardero» y es típico pasar el día en plena naturaleza en el paraje conocido como » El Cambrón». Allí lo primero es encender un Fuego grande después se juega a diversas actividades y después la comida (imprescindible la tortilla de patata y chorizos de la matanza)con el postre de las piñas Alcarreñas (pirámide en forma de Piña de picos hechos con masa de huevo y harinas que una vez fritos se impregnan en miel de la alcarria. Los más pequeños lo celebraran también pasando el día en «La Placeta» paraje más cercano, disfrutando igualmente de la naturaleza y degustando la comida típica tiberia de jueveslardero.
Casas de Fernando Alonso
Allí, los niños y adultos van a distintos montes de la población como pueden ser el «monte primero», «las mesillas» , etc (el más conocido es el Monte Segundo). Consiste en pasar un día divertido en la naturaleza y a su vez comer el bollo típico llamado «la mona».
Casas de Haro
En este pueblo de la Mancha, el jueves lardero es una tradición ancestral. En el pasado siglo XX, la gente realizaba la matanza del cerdo durante estos días, y la celebración se realizaba este jueves antes de Carnaval. Hoy en día, grupos de amigos, familias enteras y habitantes en general se dan cita en este día para ir a pasar un día a los pinares, de gran cantidad en el término municipal. Normalmente, el sitio elegido por Casas de Haro para lardear es la Hoya del Agua, a unos 700 metros de la población. En él se asan chuletas, chorizos, morcillas; se hacen los platos típicos: unas gachas, un tojunto; cada grupo lo hace en función de sus posibilidades y de sus gustos. Pero lo principal es que es un día para compartir y, por supuesto, para disfrutar de un día de campo. En la Hoya del Agua, los niños hacen los típicos hornillos en la tierra y se consume la tradicional «mona», un bollo circular con un huevo duro en el centro.
Malagón
La tradicición es ir al monte (La sierra los moros) o el Risco Amarillo a pasar el día y por la tarde comer una sardina asada en la sierra. Ese día los jóvenes de Malagón están desde la mañana temprano a la tarde en la sierra, en compañía de los amigos.
Carnavales de La Mancha
Este día se celebra una fiesta popular de gran arraigo en la provincia de Albacete y en grandes áreas próximos de otras provincias como (Ciudad Real y Cuenca), con posible origen medieval. De esta costumbre se derivan dos vocablos propios del habla manchega:
El verbo lardear (del latín lardu? grasa), con el significado de comer/ merendar productos típicos, especialmente derivados del cerdo.
El sustantivo lardeo. Derivado del anterior.
Como productos típicos de esta fiesta, son tradicionales las llamadas monas, (bollos con un huevo cocido en el centro), hornazos y lluecas.
En la mayor parte de la provincia de Albacete lo típico es salir por la tarde al campo para comer monas y hornazos, que se fabrican en las panaderías exclusivamente para ese día. En Albacete capital lo más corriente es acudir a los parques de La Pulgosa o de La Fiesta del Árbol.
En Motilla del Palancar, localidad conquense, este día se celebra yéndose a pasar el día, comiendo productos típicos de la zona y comida a la brasa, en su paraje local llamado «Las Reillas». Las Reillas es un pinar acondicionado para celebrar varias fiestas locales de esta localidad como «San Isidro (15 de mayo)» o simplemente a pasar un día en la naturaleza. Se suele hacer hogueras donde la gran parte de la juventud van en grupos de amigos a pasar el día y divertirse.
En Villarrobledo el Jueves Lardero es la llegada de los Juanes y el comienzo del carnaval. La llegada de este grupo se celebra desde los años 80, lo que ya se ha convertido en tradición. Los Juanes son aves de la familia de los cuervos, y cada año el disfraz de estos cambia según la temática.
En Mota del Cuervo, en la provincia de Cuenca, niños y adultos suben a lardear mayoritariamente a la Sierra de los Molinos, aunque también es habitual ir al Cerro Mingote, a la ermita de Manjavacas, o a cualquier quintería en el campo. Tradicionalmente se come tortilla y chorizo, y se hace un dulce especial para este día: las «tortillas en sartén» o las típicas » lluecas».
En la localidad conquense de Casas de Benítez se trata de una fiesta muy popular, declarada fiesta local y donde los vecinos aprovechan para irse al campo, (no hay un lugar establecido) para vivir y disfrutar en convivencia de un buen día en medio de la naturaleza, todo claro, si el tiempo acompaña. De lo contrario son muchas las casetas de campo existentes y se aprovechan este día si el tiempo no permite estar fuera. Se trata del pistolezado inicial del Carnaval de esta localidad, con mucha tradición y muy participativo, donde el Consistorio realiza un importante esfuerzo para que todo el municipio y comarca se acerque a esta localidad de Mancha conquense.
En Quintanar del Rey y Las Pedroñeras, localidades conquenses, también celebran esta fiesta. La celebración consiste en juntarse un grupo de amigos para pasar el día en una «cocinilla» o en San Isidro. Según la tradición las chicas se ponen un lazo de papel de seda en el pelo y todos se pintan la cara, quizás por eso, representa el inicio del carnaval. Hay otra tradición que se hace en este día que es «el hornazo» consiste en hacer un pan con un chorizo dentro.
En Pozorrubio, la gente se junta en grupos de amigos y se van a comer productos típicos como la tortilla, el chorizo, lomo adobado y como pan la tradicional “rosca” de pan sobado, además de las naranjas y otras frutas. Como postre nunca faltan las famosas “rosquillas tontas” que se fríen en sartén. En este día los jóvenes se reúnen en pandas o grupos de amigos y si hace buen tiempo salen a comer al campo o si el tiempo está revuelto piden las casas viejas del pueblo y la arreglan para ir a comer ese día. Los chicos se pintan los bigotes y se disfrazan.
Celebración en Aragón
En Aragón el Carnaval comienza con la celebración del Jueves Lardero, que consiste en una fiesta popular con diferentes costumbres, aunque básicamente es una jornada al aire libre donde la gastronomía tiene un papel muy importante, ya que esta tradición se inició para marcar la tanda de días en que había que aprovechar para «ponerse las botas» de carne, a fin de poder aguantar durante toda la Cuaresma sin probarla.
En Zaragoza, por ejemplo, se suele ir a las riberas del río Ebro con la familia o con amigos y comer un bocadillo de tortilla de longaniza ya que , como dice el refrán: «Jueves lardero, longaniza en el puchero». En otras zonas de Aragón es típico comer «el palmo», un trozo generoso de longaniza.
En el Bajo Aragón se le conoce como choricer o choricé y es típico ir al monte a comer chorizo y choriceta (blanca), también conocida como longaniza de Pascua. En la localidad de Alcañiz la tradición se remonta a la Edad Media.1?
En las localidades vecinas de Alagón y Pinseque es tradición acudir al paraje natural el Caracol.
Celebración en Cataluña
En Cataluña es sobre todo una fiesta familiar y popular. En los pueblos y barrios de las ciudades se suelen hacer celebraciones populares con baile y orquesta en vivo, además de butifarradas. Este día, llamado dijous llarder o dijous gras (en castellano sería «jueves graso»), es tradicional comer butifarras, de las cuales la de Carnaval propiamente dicha es la de huevo, así como tortilla de butifarra y coca de llardons. En general, los huevos, los chicharrones («llardons») y los platos a base de estos son muy típicos. Es frecuente quedar entre amigos para una comida o cena informal a la que cada uno trae una tortilla o una coca, o incluso llevarlas al trabajo. Los niños más pequeños suelen hacer una excursión, a la que se llevan un bocadillo de tortilla.
En la ciudad de Villanueva y Geltrú se celebra la Merengada, donde se comen y tiran kilos de merengue y se celebran cenas con el tradicional «xató» de la villa.
Celebración en Navarra
Se celebra en los pueblos de Ameskoa, Arellano y en Lezáun, Merindad de Estella y también en Yesa, Merindad de Sangüesa
Celebración en la Comunidad de Madrid
Entre otras poblaciones de la Comunidad de Madrid, Mejorada del Campo y Velilla de San Antonio celebran el jueves Lardero, más conocido en estas dos ciudades como Día de la Tortilla.
Celebración en La Rioja
Entre otras poblaciones de la Comunidad riojana, se celebra en:
Alfaro: JUEVES LARDERO. El tocino y la manteca de cerdo era lo que caracterizaba lugares como Alfaro: el abundante consumo de carne, chorizo en este caso, en los días posteriores a la matanza y previos a la Cuaresma. El chorizo, junto con el huevo, son dos de los ingredientes fundamentales del alimento más característico del jueves lardero en la ciudad de Alfaro «la culeca». Es típico acudir a La Plana a comer este pan amasado y cocido con huevos y chorizo en su interior.?
Santurde de Rioja: JUEVES DE TODOS O JUDAS. Los chavales del pueblo hacen un muñeco de paja, el “Judas”, y recorren el pueblo cantando canciones propias del día y pidiendo por las casas huevos, chorizo o dinero. Por la tarde, queman en la plaza el “Judas” y con lo recaudado, celebran una merienda. Todavía se conservan muchísimas de las canciones “del Judas”. Todas tienen la misma música propia, algunas de las letras son canciones populares conocidas y otras son propias del pueblo, referidas a familias, situaciones o calles propias de Santurde. Un ejemplo de las primeras:
«A esta casa hemos venido/ Cuatrocientos de cuadrilla / Si quieres que te rondemos / Saca cuatrocientas sillas«, o «En esta calle que estamos / Echan agua y salen rosas / Y por eso la llamamos / La calle de las hermosas».
Santurdejo: JUEVES DE TODOS. Los actos comenzaban el miércoles por la tarde, cuando los niños y niñas mayores que acudían a la escuela, esa tarde se disfrazaban e irrumpían en la escuela «asustando» al resto de los niños y niñas. Posteriormente se quemaba un Judas (muñeco hecho con vestidos viejos y rellenos de paja. El Jueves por la mañana los niños y niñas iban por las diferentes casas del pueblo a pedir huevos, patatas y chorizo. Si alguien lo deseaba, antes de entregar esos alimentos, se le cantaban unas canciones típicas que iban pasando de generación en generación. Por la tarde se hacía una merienda basada en tortilla de chorizo.?
