La Laguna Ahora inspira tus recetas de otoño: Pata asada canaria «pa» el Día de San Diego
La pata asada canaria es uno de los grandes clásicos de la gastronomía de las islas, especialmente popular en Tenerife y Gran Canaria. Se caracteriza por su carne jugosa, su aroma a ajo y especias y una corteza exterior bien dorada. Se sirve tanto en platos como en bocadillos, cortada en lonchas finas.
Ingredientes
Para una pata de cerdo de unos 5–6 kg, con piel y hueso:
1 pata de cerdo de 5–6 kg
10–12 dientes de ajo
2 cucharadas de sal gruesa (ajustar al peso)
1 cucharada de pimienta negra
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de comino molido (opcional)
2 cucharadas de orégano
150 ml de vino blanco seco
100 ml de aceite de oliva
2 hojas de laurel
200 ml de agua para la bandeja
Manos a la obra paso a paso
Preparar el majado
Machaca los ajos con la sal, la pimienta, el orégano y el comino. Añade el pimentón, el vino blanco y el aceite hasta formar un adobo.
Adobar la pata
Seca la pata con papel de cocina. Haz pequeñas incisiones en las partes carnosas e introduce el majado. Unta toda la carne, procurando mantener la piel lo más seca posible para que quede crujiente. Déjala reposar tapada en la nevera entre 12 y 24 horas.
Asar lentamente
Precalienta el horno a 160 °C. Coloca la pata sobre una rejilla, con una bandeja debajo que contenga el agua y el laurel. Asa durante unas 5–7 horas, según el tamaño. Si la piel se dora demasiado pronto, protégela con papel de aluminio.
Dorar, reposar y cortar
Comprueba con un termómetro que la parte más gruesa alcance al menos 75 °C, sin tocar el hueso. Para una textura más tierna, puedes continuar hasta unos 85–90 °C. Sube el horno a 220–230 °C durante 10–20 minutos para dorar la piel, vigilando que no se queme. Deja reposar 25–30 minutos antes de cortar en lonchas finas.
El secreto de una buena pata asada canaria
La clave está en asar despacio, no dejar que se seque la carne y conseguir una piel dorada. En muchas preparaciones tradicionales de las islas se utiliza un adobo más sencillo, a base de ajo, sal y pimienta, sin necesidad de añadir tantas especias.
Para servirla como en los bares y cafeterías canarios, corta la carne en lonchas muy finas, preferiblemente cuando haya reposado y se haya enfriado un poco.
Puedes acompañarla con papas arrugadas, mojo o simplemente con pan crujiente para preparar el clásico bocadillo de pata asada.
¿Quieres que te dé también la receta antigua de pata asada al estilo de los bares de Tenerife, con ajo, sal y pimienta, sin vino ni pimentón, y con la corteza bien crujiente?
