La Laguna Ahora con la cocina veraniega: Solomillo de cochino negro relleno y horneado
El cochino está presente en las islas Canarias desde la llegada de los guanches. Los restos más antiguos que se han encontrado provienen de La Palma, pero están presentes en la mayor parte de los yacimientos arqueológicos con material datado en menos de 2.500 años. Esta raza porcina prehispánica tenía probablemente un origen norteafricano, y los guanches obtenían de ellos carne, manteca para conservas, pieles con las que vestir y huesos para fabricar herramientas y adornos. La raza actual se creó gracias al aporte que recibió esta población inicial de razas británicas y de la Península Ibérica tras la conquista de Canarias.
Ingredientes:
2 solomillos de cochino negro enteros
200 gr. panceta triturada
150gr. pechuga de pollo triturada
1 huevo entero
150 gr. puerro
50 cc. jerez dulce
50 cc. jerez seco
300 cc. caldo de pollo
sal
pimienta negra molida
aceite de oliva
Para hacer la salsa:
500 gr. setas variadas y pequeñas
40 gr. mantequilla
1 cucharada aceite de oliva
1 cucharada llena harina
el jugo de cocinar la carne
Manos a la obra
Prepararemos el relleno, el día anterior: Sofreír el puerro, cortado en trocitos pequeños, con una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté frío, mezclar con el picadillo de tocino y pollo y con el huevo; salpimentar y reservar en un bol tapado en la nevera hasta el día siguiente.
Con un cuchillo, abrir los filetes dejándolos bien planos, salar y rellenar con la carne preparada. Enrollar cada solomillo por separado y atar con hilo de cocina. Calentar el horno a 200ºC.
Asar la carne en el horno, en una cazuela con un chorro de aceite, hasta que esté dorada por ambos lados. Añadir los dos vinos y el caldo y guisar 8 minutos más por cada lado, en total 16 minutos. Retirar la carne y enfriar; reservar el jugo de cocinar aparte. Una vez bien fríos, desatar y filetear.
Para hacer la salsa:
En una sartén, con la mantequilla y el aceite, freír las setas; añadir la harina y el jugo de la carne y dejar espesar, removiendo. Poner los filetes en la bandeja, con la salsa de setas encima. Calentar el horno antes de servir en la mesa. Buen provecho !!
