La Laguna Ahora con la cocina veraniega: El gazpacho de doña Carmen
Cómo hacer gazpacho de doña Carmen
Recetas de gazpacho hay miles, básicamente cada ciudad, cada pueblo, cada hogar tiene su propia forma de hacer este famoso plato casero.
El objetivo final siempre es el mismo: preparar una deliciosa sopa fría a base de tomate que, además de alimentar, ayude a refrescarte un poco en los días de verano inclemente.
Es importante destacar que si bien el gazpacho andaluz es, por decirlo de algún modo, el rey de los gazpachos, no es el único, existe también el llamado gazpacho manchego, el gazpacho extremeño y este gazpacho que llegó a La Laguna en las primeras décadas del pasado siglo de la mano de una Malagueña de Ronda. También los hay a base de frutas como fresas, sandías… Las recetas para antes que temine el mes de julio.
Ingredientes:
1 kilo de tomates frescos y bien maduros
½ pimiento verde… verde, no amarillo ni rojo, verde
½ pepino
½ cebolla de las pequeñas
1 diente de ajo
Un par de rebanadas de pan, pueden ser del día anterior
Un par de cucharadas de vinagre blanco
Agua
Aceite de oliva
Sal
Manos a la obra, se hace así
Lava y pica en trozos grandes los tomates, el pimiento y el pepino. Reserva un pedazo pequeño de pimiento para decorar el plato.
La cebolla y el ajo también los vas a cortar. Algunas personas no muelen la cebolla sino que la ponen en un plato aparte picada para que cada persona en la mesa le agregue la cantidad que quiera como guarnición.
Mete todo en una batidora junto a las dos rebanadas de pan y muele.
Es importante que mezcles bien las verduras, el tiempo que sea necesario. La idea es que quede una sopa homogénea.
Aquí es importante que vayas agregándole agua muy poco a poco hasta que tome la consistencia que desees que tenga tu gazpacho. A veces los tomates son tan jugosos que no necesitas agregarle nada de agua a la preparación.
Si ya tiene la consistencia que quieres, agrégale sal, el vinagre (recuerda que son sólo un par de cucharadas) y un chorro de aceite de oliva. Muele un poco más y prueba el sabor, de ser necesario agrega un poco más del ingrediente que consideres.
Una vez listo, viene una decisión: algunas personas cuelan el gazpacho, otras lo dejan tal cual quedó. Ambas opciones son válidas.
Guarda tu gazpacho andaluz en la nevera para que se enfríe bien.
Al momento de servirlo puedes ponerle a cada plato por arriba un poco de pimiento verde picado bien pequeñito, algo de tomate picado, cocorrones de pan fritos, cebolla picadita menuda y un chorro de aceite de oliva.
