La Laguna Ahora con la cocina veraniega: Cómo asar un chuletón

Hola! Aquí ofrecemos los pasos para asar un buen chuletón, estamos en la semanas en las que más carne se asa en las fiestas de verano.

Preparamos la carne:

Sacamos los chuletones del frío, por lo menos una hora antes y los esparcimos, poniendo un trapo encima, para que se vayan templando. Es bueno que al ponerlos en el fuego, el centro de la chuleta esté a temperatura ambiente.

Las Brasas:

El fuego tiene que ser de leña fuerte para que aguante con fuerza el tiempo suficiente que necesitan los chuletones (cepas, almendro, manzano,brezo, carbón vegetal o algún tipo de leña que vendan legalmente). No los hagan con sarmientos o fuego flojo porque se muere la brasa y no les da tiempo a asarse bien.

El punto del asado:

Muy importante el grosor de la chuleta y la altura de la parrilla en la lumbre, 4 o 5 centímetros de gordo (de ahí para arriba).

Cuando se apaga la llama, esparcimos las brasas y colocamos los chuletones en la parrilla. Los ponemos bien de Sal gorda por encima, siempre encima. Que por abajo se haga la costra y que la sal funda sobre el chuletón. Ya se encargará él de absorber la sal que necesita.

Cuando ya estan hechos por ese lado, les quitamos la sal que ha quedado encima, les damos la vuelta y les volvemos a poner sal encima (por la parte que ya está asada).

Cuando ya lo tengas asado a tu gusto, quítale toda la sal y pafuera con él. Estos días en Bajamar y Tejina son buenos de lumbre y mejores de parrillas. Buen provecho