El rancho lagunero, es un plato «completo» que se puede hacer como plato único añadiéndole un trozo de carne de res, panceta y chorizo.
Un plato, al igual que en otros lugares, que se puede preparar de formas diversas, una de ellas es cambiando la pasta que se le añade normalmente, estos es fideos grueso -del cuatro- por caracolillos.
Ingredientes:
1/2 Kg. garbanzos
250 gr carne de vaca. Carne de puchero
100 gr chorizo rojo de cocina
100 gr panceta ahumada
100 gr fideos gruesos (del cuatro o caracolillo)
500 gr papas
2 dientes de ajos machacados
1 cebolla
1 pedacito de pimiento verde
1 cucharita de pimentón
1 tacita aceite de oliva
Sal y agua
Se le suele poner un poco de azafrán de la tierra
Manos a la Obra
Se ponen los garbanzos a remojo la noche anterior para ablandarlos. Se pone un caldero con la carne, la panceta y con dos litros de agua caliente previamente. Se deja al fuego al menos media hora y sin destapar. Agregando pasado este tiempo, todo en crudo, además del aceite, la cebolla picadita, los ajos machacados las papas troceadas, la sal, el azafrán, y por último, el pimentón.
Para finalizar, cuando las papas estén casi a punto se añaden los fideos y se deja otros 8 minutos.
