La Laguna Ahora con la cocina tradicional en las celebraciones del Carmen: Viejas y pejeperro fritos

La vieja y el pejepero son unos pescados autóctonos de Canarias y unos de los más consumidos en las islas, en esta época se encuentran en nuestro Mercado magníficos ejemplares de nuestra costa. Tenemos que decir que se trata de pescado blanco con una carne muy tierna y un suave sabor que permite cocinarla de muchas formas. Lo más habitual es preparlos «a la espalda» para no camuflar su sabor pero también se puede preparar cocinada (guisada) o como es el caso de hoy, frita.

Ingredientes:

2 viejas escamadas de unos 400 gr.

2 pejeperros escamados de unos 400 gr.

7 dientes de ajo

Aceite

1 cucharadita de pimentón dulce

1 hoja de laurel

1/2 cucharadita de tomillo

1/2 cucharadita de orégano

1 chorrito de vinagre

Sal

Manos a la obra

En una sartén ponemos abundante aceite de oliva suave como para freír el pescado, lo ponemos a fuego medio y cuando el aceite esté caliente añadimos los ajos laminados. Cuando los ajos empiecen a dorarse empezamos a freír el pescado, previamente salado, en ese aceite. El tiempo que necesita el pescado para freírse depende del tamaño que tenga pero es importante no excederse para que no quede seco, si los pescados no son muy grandes con 3-4 minutos será suficiente. Reservamos en una fuente.

El aceite que nos ha sobrado de freír el pescado lo mantenemos a fuego lento y le añadimos laurel, tomillo, orégano y vinagre, dejamos cocinar unos minutos y un poco de antes de apagarlo le añadimos el pimentón, es importante añadir el pimentón al final porque se quema muy fácilmente y le daría a un sabor amargo nuestro plato. Apartamos del fuego el aceite con las especias y las vertimos en una salsera para que cada comensal se sirva al gusto.

Servir con unas buenas papas peladas o arrugadas… Yo me apunto a las peladas