Ayer estube en un «guachinche» de Tegueste que tenía un magnifico vino y mejores «armaderos» y entre estos últimos me encontre con este delicioso y bebedor plato.
Ingredientes:
1 kilo lomo de atún
1/2 cabeza ajos
1/2 cucharadita cominos
1/2 cucharadita pimienta (sin pasarse del punto picante), también sirve,o media cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita sal gorda, un chorro de vinagre y dos vasitos de aceite de oliva
1/2 pimiento rojo
El vaso es de vino, si quieren más mojo mayor aumentar cantidad
Manos a la Obra
Cotar en dados o laminas gruesas el atun y marcarlo un poco en una sartén con poca aceite, escurrir y pasar a un caldero para reservar.
Poner en mortero,los ajos, la sal,el comino, la pimienta y el pimiento rojo, majar bien -es la ciencia del mojo collorado canario-, terminado añadir un chorrito de agua y el vinagre,liar bien y ahora añadir el pimentón y al final el aceite, liar y probar de sal.
Echamos nuestro mojo en el atún del caldero, remover para que se impregne bien y si fuera necesario echar un poco mas de agua, en donde hicimos el mojo para que tenga sabor, lo dejamos unos quince minutos más o menos, y servimos con papas peladas o papas arrugadas.
