La Laguna Ahora con la cocina festera de Candelaria: Gofio amasado
Antaño, las posadas de camino y la playa de Candelaria olían a gofio amasado.
GOFIO AMASADO EN EL ZURRÓN
Se pone agua en el zurrón y se la va añadiendo agua según la vaya necesitando.
El movimiento del zurrón es el siguiente: Se sacude el zurrón en el aire y luego se amasa en el muslo; así hasta que adquiera el punto necesario. Luego se hace la pelota de gofio.
Ingredientes: ½ Kg de gofio, ½ litro de agua fría.
GOFIO DULCE
Las almendras se introducen en agua hirviendo, sólo durante un instante, el necesario para, una vez frías, quitarles la piel. Luego se parten en lascas. Las pasas se despepitan o se cambian por pasas de Corintio, aunque son preferibles las grandes. Se ponen todos los ingredientes en un lebrillo, amasándolos bien hasta que estén bien unidos. Luego se hacen las pelotas de gofio.
Ingredientes: ½ Kg de gofio, 125 gr de almendras, 125 gr de pasar, 1 vaso pequeño de miel.
GOFIO AMASADO CON PAPAS
Primero se guisan las papas peladas con sal. Luego se pone el gofio en un lebrillo y se añaden las papas (previamente escachadas). Se amasa todo muy bien, incorporando un poco del agua donde se guisaron las papas, para que no quede muy seco (la cantidad de agua depende del tipo de papa).
Ingredientes: ½ Kg de gofio, ¾ Kg de papas, caldo de las papas guisadas, ½ cucharada de sal.
