La Laguna Ahora con la cocina de otoño: Huesos de santo rellenos con yema

Los huesos de santo es un postre típicamente español y característico de la celebración del Día de Difuntos y fechas cercanas al Día de Todos los Santos, junto con los Buñuelos de viento están presentes en los escaparates y vitrinas de todas las pastelería del Mercado y además se hacen en las casas.

Este exquisito y tradicional postre está elaborado con pasta de almendras (mazapán) como ingrediente principal. Son de color blanco, forma alargada y cilíndrica. El hueso de santo forma un canutillo, semejante a la de un auténtico hueso con su tuétano, que puede ser rellenado de dulce de yema o almíbar.

Ingredientes:

Masa: 200 gr. de almendras cruda molida

100 gr. de avellanas molidas

200 gr. de azúcar glas, anís y agua.

Para el dulce de yema:

100 gr. de azúcar

4 yemas

500 ml. de agua.

Este plato, está cocinado con una base de Postres y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.

Por regla general se consume, principalmente, por Todos los Santos y Fieles Disfuntos, y se suele servir a los comensales como Postre

Manos a la obra

Comenzamos por preparar la masa: mezclamos la almendra con el azúcar. Cuando estén bien mezclados añadimos una cucharada de agua y otra de anís.

Amasamos y la masa obtenida y le añadimos la avellana. Amasamos bien dando a cada parte forma de bola. Dejamos reposar en la nevera y mientras elaboramos el relleno.

Ponemos en un cazo el agua con el azúcar. Batimos las yemas en un bol y vamos incorporando el almíbar poco a poco. Removemos bien y volcamos de nuevo en el cazo que, ahora, pondremos al baño maría para que espese sin que llegue a hervir. Dejamos que se enfríe.

Sacamos la masa de la nevera y extendemos. Espolvoreamos por encima con azúcar glas y cortamos en cuadrados medianos. Enrollamos los cuadrados poniendo un palito de un cm. en medio y horneamos 3 minutos a temperatura máxima. Dejamos que se enfríen y con ayuda de una manga pastelera rellenamos con el dulce de yema.