Que rápido corre el tiempo y, la vieja no corre, vuela, con la quinta pata de “La Vieja Curesmera” pasamos a las arvejas de Lázaro y al tradicional huevo duro lagunero y Cuaresmal.
Mañana es Viernes de Lázaro, y cada Viernes de Lázaro, los laguneros y vecinos del barrio que lleva el nombre del Santo, preparan arvejas compuestas y huevos duros, que se han convertido en el plato que tradicionalmente se saborea el Viernes de Lázaro, es por lo que decimos que los huevos duros y las arvejas están entre la tradición y la fe cristiana de los laguneros.
Como cada año los visitantes a la ermita hacen sus ofrendas y oraciones por las gracias recibidas especialmente en el campo de la salud, o simplemente para rezar por el bienestar de sus familias y degustar un huevo duro, que por San Lázaro saben diferente, saben a tradición lagunera.
Las arvejas compuesta a lo Viernes de Lázaro
Ingredientes:
800 gr. de arvejas
200 gr. de cebolla
100 gr. de pimiento verde
250 gr. de tomate maduros
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharada de tomillo
Azafrán de la tierra
Pimienta negra en grano
Sal gorda
Aceite de oliva virgen
Caldo de verduras
1/2 vasito de vino blanco
4 huevos
Manos a la Obra
Sofreir en aceite de oliva la cebolla cortada finamente junto con la hoja de laurel, a fuego lento y con el recipiente tapado, durante unos 10 minutos.
Agregar el pimiento también cortado finamente y hacer otros 10 minutos.
Seguidamente, incorporar el sofrito el tomate (pelado, despipado y cortado muy fino), terminar de hacer y poner a punto de sal.
Mojar el sofrito con el 1/2 vasito de vino y el caldo de verduras ajustando a la cantidad de arvejas que se vayan a preparar (que las cubra).
Mientras, hacer en mortero los dientes de ajo, pimenton, tomillo, pimienta negra en grano, azafrán (quitarle la humedad) y la sal gorda, hasta pulir totalmente.
A continuación, añadir al guiso las arvejas junto con el majado anterior y hacer hasta que se cocinen.
Disponer el conjunto de arvejas en el plato y colocar encima los huevos duros cortados
Es éste plato de vigilia y cuando no se consume como tal, se suele preparar con productos cárnicos, sobre todo beicon y chorizo.
Otra variante muy común es acompañar las arvejas compuestas de papas doradas, cortadas en pequeños dados.
En algunas recetas se le añade orégano y 2 clavos en vez del tomillo, sin embargo hay familias que prefieren que prevalezca el sabor de la arveja y prescinden de las especias: laurel, tomillo, clavo, orégano, pimienta, etc..
Otra variante de las “Arvejas de Lázaro” con pescado y huevo duro
Elaboración: Picar finamente el ajo ,pimiento y la cebolla y echarlos a una sartén grande antiadherente con la cucharada de aceite; sofreír hasta que la cebolla esté blanda, poner el tomate y vino blanco, poner las arvejas y hacerlos un poco. Salar un poco el pescado si no es “desalado” y ponerlo con las arvejas, que ya estaran un poco echas
Hacer 5 minutos por cada cara. Espolvorear por encima el perejil y el huevo duro y servir.
Ingredientes:
Pescado( bacalao, merluza…)
Arvejas
1 cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento verde
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharaditas de perejil picado
1 chorrito de tomate frito
vino blanco
