La hostelería lagunera te da ideas culinarias por San Benito: Potas en salsa con papas nuevas

Las potas las puede pedir hoy en cualquier «guachinche» e incluso en buenos restaurantes laguneros, pero si lo prefiere aquí va la receta de las potas a la lagunera. Les recomendamos acompañarlas con papas nuevas peladas y con perejil fresco picadido por encima, esta época es la ideal, según se dice las papas inverneras -plantadas en enero- en junio se florean, pidanlas.

Se limpian las potas, se parten en trozos medianos y se introducen en el caldero (incluyendo los rejos), junto con las cebollas y el pimiento (ambos partidos en juliana), los tomates (pelados y troceados en cuadrados) y los ajos picados. Por lo tanto, en esta receta se coloca todo en crudo, añadiendo también el aceite, el vino, el laurel, el pimentón, la sal y la pimienta. Una vez removidos y mezclados bien todos los ingredientes, se llevan a ebullición a fuego fuerte, bajándolo después hasta que las potas estén tiernas y la salsa tenga consistencia.

Ingredientes:

2 Kg de potas

2 cebollas

1 pimiento grande

4 tomates

3 ó 4 dientes de ajos

½ litro de vino blanco

¼ litro de aceite

1 cucharada de pimentón

1 cucharadita de sal

2 hojas de laurel

pimienta al gusto.