La hostelería lagunera te da ideas culinarias para el verano: Ensalada nautica
Esta receta de ensalada «nautica» está un poco personalizada. La original sólo tenía apio y manzana, la misma fue intruducida el el Club Nautico de Bajamar en los años 70 por un cocinero gallego llamado Felipe, años más tarde, también lo sería del cafe reataurante «Don Diego», sito en los bajos del Ateneo, sin duda uno de los mejores restaurantes de aquella laguna «transicionera». Los más ortodoxos no ponen queso, así que los ingredientes pueden quedar a tu gusto. También puedes agregar a la mayonesa un poco de yogur natural sin azúcar, aunque yo prefiero el sabor que aporta en queso crema.
Para 4 personas
2 pencas de apio cortadas en juliana o 1 bote grande de apio en tiras
1 manzana (mejor si es roja)
200 gr de queso emmenthal, gruyere o cualquier queso tierno picado fino o rallado grueso
100 gr de nueces picadas
Aderezo: Mayonesa aligerada con unas gotas de jugo de manzana o naranja y una cucharada de queso crema, todo salpimentado y batido.
Manos a la obra
Lavamos en apio y lo vamos cortando en rodajas finísimas.
Pelamos y troceamos menuda la manzana (si es roja podemos dejarla con su piel para que dé color a la ensalada) y cortamos en daditos pequeños el queso (o lo rallamos grueso). Picamos las nueces.
Mezclamos todos los ingredientes con la mayonesa aligerada con un poco de jugo de manzana o naranja y el queso crema. Servimos fría decorada con cebollino picado y uvas negras.
