GASTRONOMÍA TRADICIONAL EN TIEMPOS DE CARNAVAL (II). Carlos García
Dentro de nuestro país, en España, existe una serie de variedades y diferentes modos culinarios y gastronómicos que se realizan y se consumen casi exclusivamente en la época de carnaval.
Entre las distintas autonomías en la que la variedad es más rica, se encuentra la zona de Galicia donde predomina la cocina a base de la utilización del cochino, en forma de lacón, el plato de carne más típico de la zona gallega. Este tipo de comida se consume preferentemente en invierno, debida a su alto contenido en grasas y calorías ya sea acompañado de papas o de grelos.
Además se consume la cacheira, que es la cabeza del cerdo conservada en sal, lo mismo que chorizos de carnaval al que se nombran, según el lugar, como pedrolo. Otro embutido muy apreciado y consumido el martes de carnaval es el denominado Pedro Pérez, realizado a base de carne, piñones, bizcocho, huevos… Y no podemos olvidar a las filloas que se fabrican a base de la sangre del cerdo, y en referencia a los manjares dulces aparecen los tetones de harina y azúcar que tanto gustan.
En otros lugares del territorio español también aparecen diferentes platos en las carnestolendas. Así recordamos, en la zona de Andalucía, las sopas de carnaval, realizadas con todos los productos derivados del cerdo, especialmente en la zona de Huelva, mientras en Cádiz, en sus afamados carnavales, se hace consumo de erizos de mar.
En Cataluña se acostumbra la degustación de la coca de llardons y de la truita amb botifarra, sin olvidar, por absolutamente típico, la butifarra de huevo, con mayor consumo el día jueves de carnaval.
En la zona de León se hacen también diferentes embutidos, sobresaliendo en la época de carnaval el botillo, fabricado de huevos y carne de cerdo.
