Gastronomía de cuaresma: Tapas y platos de la Semana Santa en La Laguna
Durante estos cuarenta días que comenzamos hoy, para los católicos, una de las rutinas es eliminar la carne de su dieta habitual en estas fechas, especialmente el Miércoles de Ceniza, los Viernes de Cuaresma y el Viernes Santo. Con esto se busca honrar de manera simbólica los deseos de Jesús que aparecen en las Sagradas Escrituras. Además es una tradición heredada de la Iglesia Romana.
En el Evangelio de Juan (21:5): “Entonces Jesús les dijo: Hijos, ¿acaso tenéis algún pescado? Le respondieron: No”
Creencias al margen, se trata de una época especial para degustar los platos típicos de cada región. En Tenerife y más concretamehte en La Laguna, podemos disfrutar de tapas de Semana Santa que tienen un gran incremento en su preparación, ofrecimiento y consumo. En general, dos productos son los más destacados: las torrijas y el bacalao.
Las torrijas son piezas de pan fritas empapadas en leche, mistela, miel o vino (vino blanco). Suelen llevar un toque de limón, miel y canela dependiendo de la receta, diferente en cada ciudad y en cada cocina. Se toman como desayuno, merienda o postre y son las estrella de la magnífica repostería lagunera de Semana Santa. Moscatel, naranja o chocolate son algunos de los ingredientes que les añaden en los distintos hogares; unos optan por el pan de molde grueso, otros por el pan tradicional y cada uno prefiere la torrija de un tamaño.
Para gustos no hay nada escrito, pero no puedes pasar por La Laguna en Semana Santa y no probar uno de estos sabrosos pedazos de pan. En los bares de tapas tendrán siempre a tu disposición, si quedan en la despensa, una torrija para ofrecerte de postre mientras degustas tus tapas de Semana Santa.
En cuanto a platos salados, el bacalao es el rey de las tapas y platos de Semana Santa. Si preguntas a un lagunero qué pedir en un bar de tapas, quizá te recomiende churros de bacalao o garbanzas con bacalao. Los churros de pescado son de tiras de bacalao rebozadas que se consumen como entrante o comida ligera en estos días. Sin embargo, se elaboran muchas otras recetas como tapas de Semana Santa.
A parte de estas dos recetas estrella, muchas son las tapas de Semana Santa que pasan a ser platos destacados en los bares estos días. Todo tipo de pescados y una gran creatividad con los productos vegetales y los lácteos dan forma al recetario lagunero. A continuación, te proponemos algunas sugerencias para vivir y degustar la Semana Santa lagunera al 100% ¡Buen provecho!
