El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina para las fiestas de san Andrés: La fabada es un buen plato “Pa” armadero

Como vivimos en Canarias, una buena parte de esta receta es más ligera que en los lugares más fríos, pero la verdad que con estos días que estamos pasando apetece una fabadita.

Ingredientes:

Medio kilo de judías

2 chorizos asturianos

2 morcillas asturianas

70 gramos de lacón

70 gramos de panceta ahumada

1 cebolla

1 ajo

Manos a la obra

Ponemos las judías (fabes) en abundante agua fría desde la noche anterior.

Ponemos las judías en un caldero y la cubrimos con agua. La cantidad de agua que les ponemos a las judías es importante, le añadimos un centímetro más por encima de las judías, solo que estén cubiertas. La ponemos a hervir a todo fuego con una hoja de laurel. Las judías desprenderán abundante espuma que retiraremos con una espumadera, esto hay que hacerlo dos o tres veces que “asustemos” las judías-Asustar las judías consiste en echarle un vasito de agua fría en el caldero, esto hace que se corte la ebullición del agua. Esto es importante para que las judías no se rompan y no queden duras-.

Después de asustar las judías se le añade la cebolla picada, y el ajo machacado, el chorizo, morcilla, la panceta y el lacón, cubrimos con agua pero solo un poquito más del nivel de los ingredientes para que no se quede muy liquida la fabada.

Una vez que vuelva a hervir el agua bajamos la temperatura y tapamos el caldero durante una horas o hasta que estén tiernas

Casi al final de la cocción probamos la fabada y si necesita sal rectificaremos.
Uno de los ingredientes principales de la fabada es la tranquilidad por eso hay que dejarla que se haga muy despacio.

De vez en cuando movemos los ingredientes para evitar que se pegue.

Una vez hecha se saca el chorizo, morcilla, panceta y lacón, cortamos todo en trozos pequeños y se lo volvemos añadir a la fabada.