ENSALADA DE POLLO Y MILLO (MAIZ) DE VALLE DE GUERRA

Ingredientes (para 4 personas): 1 lechuga grande, 3 rodajas de pina fresca del Hierro (o una lata pequeña de piña en almíbar), 1 piña (de millo), 1 pepino, 3 huevos, 250 grs ele pechuga de pollo y 6 tomates pequeños. Para la salsa: 1 cucharada de mostaza, 1 yema de huevo. 300 mi de aceite, 1 cucharada de vinagre de vino, 1 cucharadita de ketchup, sal y pimienta.

Lo primero es hervir la piña de millo en agua, a la que habremos añadido un poco de leche (si no, la podemos sustituir por una lata pequeña de “maíz dulce”), hacer los huevos duros y guisar la pechuga con un poco de sal (aunque podemos recurrir a las comercializadas). Luego limpiamos la lechuga, dejando enteras las hojas grandes, el resto lo troceamos. Cortamos la piña a dados. A continuación retiramos el millo de la mazorca (o escurrimos el de la lata). Pelamos el pepino, lo abrimos por la mitad, sacamos la pepitas y lo troceamos a dados. Cortamos la pechuga de pollo a tiritas. Lavamos los tomates y, después de secarlos, los cortamos a cuartos y reservamos. Preparamos la salsa: mezclamos la mostaza y la yema de huevo.  Luego añadimos el aceite, primero gota a gota y, después, en chorrito continuo sin dejar de remover. Agregamos el vinagre, el ketchup, la sal y la pimienta sin parar de mezclar. La vertemos sobre los ingredientes anteriores. Para terminar, forramos una ensaladera con las hojas grandes de lechuga y en el centro colocamos la mezcla anterior. Decorar con los cuartos de tomate y de huevos duros.