En el Mercado de La Laguna todo el mes de mayo es Día de Canarias: Pulpo a la plancha (Lanzarote)
Este es mi favorito. Aquí lo encontrarás por todas partes. Bares de tapas, restaurantes baratos y no tan baratos; todos lo sirven. Se encuentra todo el año porque se congela durante el periodo que se puede pescar.
Los chefs españoles asustan el pulpo, lo que significa sumergir al pobre pulpo en agua caliente, introduciéndolo y sacándolo del agua, repitiendo la operación dos veces y terminando de cocinar el pulpo en la tercera inmersión. Esto permite que piel se quede pegada a la carne del pulpo.
Una vez cocinado, aquí se suele pasar por la plancha. Según relato este acontecimiento, me acuerdo del último pulpo que pudimos degustar – el que podéis ver en la foto de la derecha – fue espectacular.
Es toda una experiencia : un sabor de parrilla y un toque crujiente en los tentáculos. Si vas a probar alguna vez en tu vida el pulpo, puede que este sea tu momento.
Ingredientes:
1 pulpo crudo
3 dientes de ajo
Un puñado de perejil
Aceite de oliva
Manos a la Obra
Cómo preparar pulpo a la plancha:
Hervir agua en una olla, introducir el pulpo tres segundos y sacar. Hacer este procedimiento tres veces. Dejar finalmente el pulpo en el agua y cocinar durante 30 minutos. Sacar el pulpo y dejar reposar.
Cortar enteras las patas del pulpo. Colocar los trozos en una plancha caliente con una cucharada pequeña de aceite de oliva. Cocinar durante cinco minutos con la llama fuerte. Dar la vuelta a las patas y dejar freír otros cinco minutos más. Cortar los ajos e introducirlos junto con el perejil a la plancha. Sacar el pulpo de la plancha y servir.
