En el Mercado de La Laguna todo el mes de mayo es Día de Canarias: Papas rellenas a lo «Casa Ambrosio» (La Laguna-Tenerife)

Las papas rellenas son deliciosas con cualquier relleno, pero con cangrejo y atún quedan deliciosas

Ingredientes:

4 Papas medianas
2 huevos
30 gr mantequilla
Sal
1 lata de cangreso (En las tiendas de ultramarinos del Mercado tienen)
1 lata Atún 243 gr escurrido
1 cebolla
Maicena o harina
Pan rallado con perejil

Manos a la Obra

Cocinamos las papas peladas con sal las escurrimos bien, le añadimos el huevo y la mantequilla y con un tenedor trituramos todo, añadimos el atún y el cangrejo bien deshechos y volvemos a mezclar.

Por otro lado freímos la cebolla. Cuando este bien frita sin estar quemada trituramos y mezclamos bien con las papas y dejamos reposar.

En tres platos ponemos en uno maicena o harina en otro un huevo batido y en el siguiente el pan rallado.

Cogemos con una cuchara y hacemos bolas y la pasamos por cada plato y al sartén con aceite bien caliente.

Dejarlas crujientes, poner papel de cocina cuando saques las croquetas para que escurran bien el aceite.

Y al plato…