El Mercado Municipal de La Laguna con recetas para celebrar «La Noche en Blanco»: Hojaldre de crema con manzana reineta y pera (estilo La Laguna)

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre refrigerado (mejor mantequilla)

Para la crema pastelera

500 ml de leche entera
4 yemas de huevo
100 g de azúcar
40 g de maicena
1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de esencia
Piel de limón (opcional, muy típico en Canarias)

Para la fruta

2 manzanas reineta
2 peras maduras pero firmes
2 cucharadas de mantequilla
2–3 cucharadas de azúcar
Zumo de medio limón
Canela al gusto

Acabado

1 huevo batido para pintar
Azúcar glas o brillo para tartas (opcional)

Preparación

1. Preparar la crema pastelera

Calienta la leche con la vainilla y la piel de limón.
En un bol mezcla yemas, azúcar y maicena hasta que no queden grumos.
Retira la piel de la leche y viértela poco a poco sobre la mezcla, sin dejar de batir.
Vuelve todo al cazo y cocina a fuego medio removiendo hasta espesar.
Deja enfriar tapada con film a ras para que no forme costra.

2. Preparar la fruta

Pela y corta la manzana reineta y las peras en láminas finas.
En una sartén derrite la mantequilla, añade la fruta, el azúcar, el limón y la canela.
Cocina 5–7 minutos hasta que se ablanden un poco pero sin deshacerse.
Enfría.

3. Montar el hojaldre

Precalienta el horno a 200 ºC.
Extiende el hojaldre sobre una bandeja.
Pincha el centro con un tenedor para que no suba demasiado.
Extiende una capa generosa de crema pastelera en el centro, dejando 2–3 cm de borde.
Reparte la mezcla de manzana reineta y pera por encima.

Opciones de presentación:

Tarta abierta: dejar tal cual.
Trenza/tartaleta cerrada: hacer tiras laterales y trenzar por encima.
Pinta los bordes con huevo batido.

4. Hornear

Hornear 25–30 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.

5. Acabado opcional

Espolvorea azúcar glas.
O un poco de brillo para tartas para un aspecto más de pastelería lagunera.

Consejos

La reineta da un toque ácido que combina muy bien con la crema pastelera.
Puedes añadir un chorrito de ron miel canario a la fruta para un toque más local.
Si lo deseas más jugoso, añade un hilo de miel de palma al servir.