El Mercado Municipal de La Laguna con recetas para celebrar «El Día de San Andrés»:

Pescado salado con batatas – Receta tradicional canaria
Ingredientes (4 personas)

800 g de pescado salado (cherne, corvina, bacalao o sama)
4–6 batatas (boniatos), preferiblemente rojas canarias
3–4 papas (opcional, si quieres mezclar)
Aceite de oliva

Mojo rojo o mojo verde (casero o comprado)

Preparación

Desalar el pescado
Lava el pescado bajo el grifo para quitar el exceso de sal.
Colócalo en remojo 24 horas, cambiando el agua 2–3 veces.
(Si está muy salado, puede necesitar 36 horas.)

Cocinar las batatas

Pela las batatas y córtalas en trozos grandes.
Ponlas a hervir en agua con una pizca de sal (solo un poco, porque el pescado aporta sal).

Cocina hasta que estén tiernas (20–25 minutos).

OJO: No dejarlas deshacerse. (En muchas casas se hierven también algunas papas, para mezclar batata y papa.)

Cocinar el pescado

Cuando las batatas estén casi listas, pon el pescado desalado en agua fría en otra olla.

Enciende el fuego y deja que hierva solo unos 8–10 minutos.

Si hierve demasiado tiempo, se endurece.

Servir

Sirve el pescado caliente acompañado de:

batatas hervidas, papas (si añadiste), y mojo canario (rojo picón o verde de cilantro).

Puedes añadir un chorrito de aceite de oliva por encima.

Consejo tradicional

En muchas casas se acompaña con gofio escaldado, pan canario o un vasito de vino.