El Mercado Municipal de La Laguna con las recetas y platos del verano: Carne de cabra compuesta a la gúimarera
La carne de cabra compuesta es un plato típico canario, de las múltiples recetas que se preparan en las islas con esta carne de uno de los animales principales del ganado en las Canarias.
La carne de cabra tiene un sabor intenso al que le van a la perfección las especias fuertes; en las Canarias se consume la carne de animales mayores que un cabrito, producto que no es tan fácil de encontrar en otras regiones de España. Las fiestas de San Pedro en Güimar son un momento propicio para degustarla.
Ingredientes para 4 personas:
Aceite de oliva virgen
1 kg de carne de cabra
Sal
1 cebolla
5 dientes de ajo
250 g de tomate triturado
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de orégano seco
3 clavos de olor
1 cucharadita de comino molido
3 zanahorias
250 ml de vino blanco
2 hojas de laurel
Manos a la obra
Cubrir con aceite de oliva virgen el fondo de una cazuela amplia y dorar 1 kilogramo de carne de cabra en pedazos grandes por ambos lados, a fuego vivo.
Salar la carne al gusto en la propia cazuela y retirarla cuando esté bien dorada.
Pelar y picar finamente una cebolla blanca y añadirla al aceite de freír la carne; sofreírla a fuego suave hasta que esté transparente.
Pelar y majar 5 dientes de ajo y añadirlos a la cebolla; darles unas vueltas.
Agregar 250 g de tomate triturado y cocinar hasta reducir un poco el líquido del sofrito.
Añadir 1 cucharada de pimentón dulce al sofrito y sofreír muy brevemente.
Agregar a continuación 1 cucharada de orégano seco, 3 clavos de olor y 1 cucharadita de comino molido. Mezclar bien con el resto del sofrito.
Incorporar ahora 3 zanahorias previamente peladas y troceadas.
Por último, devolver a la cazuela la carne de cabra previamente dorada con todos sus jugos.
Incorporar a continuación 2 hojas de laurel.
Acabar agregando algo de agua, la necesaria para que la carne quede prácticamente cubierta, y estofar la carne de cabra con la cazuela tapada al menos 1 hora y media, o el tiempo que haga falta hasta que esté bien tierna, lo que comprobaremos pinchándola con un cuchillo. Dejar reposar el guiso tapado por lo menos 1 hora para que se asienten los sabores. Se puede servir con patatas hervidas.
