El Mercado Municipal de La Laguna con las recetas para el verano y sus fiestas: Tomates rellenos de ensalada de arroz
Las recetas son infinitas pero sin duda la ensalada de arroz, en cualquier de sus fórmulas, es un clásico.
Ingredientes:
100 g. de arroz SOS especial ensaladas
500 ml. de agua
4 tomates grandes y prietos
50 g. de maíz dulce
100 g. de pimientos asados
30 g. de avellanas tostadas
3 cucharadas de queso italiano curado Grana Padano rallado
Albahaca fresca
40 ml. de aceite de oliva virgen extra
20 ml. de vinagre de vino o de manzana (vuestro preferido)
Sal (al gusto de cada casa)
Preparación de la ensalada de arroz y los tomates
Comenzamos la receta cociendo el arroz en 500 ml. de agua durante 20 minutos. Dejaremos que el arroz se temple antes de continuar la receta.
En un mortero troceamos ligeramente las avellanas. No debemos machacarlas en exceso, queremos encontrar pequeños trocitos en cada bocado. Picamos los pimientos asados en trocitos pequeños y cortamos las hojas de albahaca.
Lavamos los tomates y les cortamos una tapa superior, por la zona de la rama. Con la punta del cuchillo cortamos la carne del interior del tomate. Nos ayudaremos de una cuchara para retirar la carne de su interior. Reservamos los tomates y troceamos finamente la carne de tomate que hemos retirado.
Mezcla, relleno y presentación final de los tomates rellenos
En un bol mezclaremos los ingredientes del relleno. Añadimos el arroz cocinado y ya frío, los pimientos asados y muy picaditos, las avellanas troceadas, el maíz dulce y el relleno del tomate. Mezclamos bien.
Preparamos el aliño de la ensalada mezclando en un tarro de cristal el aceite, el vinagre, una pizca de sal, el queso Grana Padano rallado y la albahaca troceada. Cerramos el tarro y agitamos bien. Vertemos el aliño sobre la ensalada de arroz e integramos.
Rellenamos los tomates con la ensalada de arroz y servimos cono acompañamiento de cualquier plato.
