El Mercado Municipal de La Laguna con las recetas para el verano y sus fiestas: Tarta de Santiago
La Tarta de Santiago es el dulce más típico de la cocina gallega es facilmente reconocida por su emblemática Cruz de Santiago en el centro
La noticia más antigua sobre la elaboración y consumo de esta tarta de almendras es confusa pero se sitúa en la visita que Pedro Portocarrero realizó a la Universidad de Santiago en la segunda mitad del siglo XVI y la investigación que llevó a cabo en torno a las comidas que se daban a los profesores.
Siglos más tarde (1838) en los Cuadernos de Confitería que recopiló Bartolomé de Leybar se incluye un dulce con una composición muy parecida a la actual Tarta de Santiago.
Ingredientes:
300 g de azúcar común.
300 g de almendra molida
4 huevos L
1 ralladura de limón (yo a veces sustituyo la ralladura de limón por 40 ml de un buen coñac)
50 g de azúcar glas para la decoración.
un molde de CRUZ de Santiago que puedes ver AQUÍ
Manos a la obra
Precalienta el horno a 170º con calor abajo y arriba ventilador (o calor arriba y abajo a 180º) y la rejilla en la guía central.
Forra el molde (mejor bajo y desmontable) recortando la medida del fondo en un círculo de papel vegetal que colocaremos en el fondo del molde sobre pequeños pegotitos de mantequilla para que el papel pegue mejor. Enmantequillamos los laterales o usamos spray desmoldante. Reservamos.
Mezcla el azúcar con los huevos, la ralladura de limón hasta que blanqueen.
Agrega la almendra, y mezcla, obtendremos una pasta como de mazapan y por tanto, densa.
Vuelca la mezcla en el molde y hornea durante aproximadamente 25 o 30 minutos . Vigilamos que se dore ligeramente la superficie que quedará suavemente crujiente y quebradiza, realmente es casi lo único que necesitamos que se dore, la miga, debe quedar jugosa, apenas asustada por el calor del horno, es una mezcla de azúcar, huevos y almendra no necesita apenas cocción y vamos a preservar justamente esa humedad.
Finalizado el horneado, retira y deja enfriar. Desmolda.
Con la tarta totalmente fría, pon el molde de la cruz de Santiago sobre la tarta y espolvorea azúcar glas.
