El Mercado Municipal de La Laguna con las recetas para el verano y sus fiestas: Tarta de San Lorenzo
Los principales ingredientes de la tarta son una base de hojaldre con crema a la naranja y bizcocho de chocolate .
Ingredientes:
Naranjas en almíbar
2 NARANJAS DE ZUMO DE PIEL MUY FINA
150 GR DE AGUA
250 GR DE AZÚCAR
Crema de naranja
NARANJAS EN ALMÍBAR
100 GR DE AZÚCAR
3 HUEVOS
300 GR DE LECHE
45 GR DE MAICENA
Crema madame de naranja
CREMA DE NARANJA
1/2 LITRO DE NATA PARA MONTAR
Hojaldre caramelizado
UNA LAMINA DE HOJALDRE( Casero Aqui , pero en esta ocasion use comprado del lider)
AZÚCAR GLASÉ
Bizcocho de chocolate sin harina
4 CLARAS
2 YEMAS
60 GR DE AZÚCAR
140 DE CHOCOLATE FONDAN
35 GR DE MANTEQUILLA
Preparación
Naranja en almíbar
Pon en una cazuela de fondo grueso las naranjas cortadas en rodajas finas , el agua y el azúcar y lleva a ebullición hasta que estén blandas , dándole vueltas con una espátula de madera
Crema de naranja
Triturar las naranjas en almíbar y ponerlas a cocer al baño maría dándole vueltas hasta que espese
Crema madame
Monta la nata y echa primero un poco de nata en la crema de naranja , y da le vueltas con la espátula integrándola y vas echando poco a poco , y luego ya lo puedes echar en la nata siempre envolviendo con movimientos envolventes
Hojaldre caramelizado
Encendemos el horno arriba y abajo a 250 º
Extendemos el hojaldre encima mismo del papel de horno que viene ya y con la misma mano lo alargamos un poco mas
Espolvoreamos bien de azúcar glasé y le pasamos el rodillo para que se integre bien en el hojaldre , luego le volvemos a espolvorear una segunda capa y le volvemos a pasar el rodillo ;
Pinchamos con un tenedor por todo para que no suba
Colocamos una hoja de papel de hornear encima y encima otra bandeja y lo metemos al horno bajando a 200º y encima de la otra bandeja colocamos peso ( yo he puesto dos moldes de cristal de horno que pasaban) lo dejamos como 25 min PERO controlando yo a los 15 min he sacado las bandejas y lo he mirado y estaba crudo lo he dejado otros 5 y a la vez le he dado la vuelta lo de adentro afuera y a los 5 otra vez lo he mirado y todavía faltaba otra vez lo he girado y lo he dejado 5 mas total 25 pero vigilar porque cada horno va como va.
Una vez echo lo sacas y lo reservas que se enfrié bien . ahora haremos el bizcocho
Bizcocho de chocolate sin harina
Ponemos el chocolate y la mantequilla al baño maría o en el micro temperatura de descongelación y mientras vamos montando las yemas con el azúcar hasta blanquear
Una vez haya blanqueado bien y el chocolate este bien deshecho lo vamos echando en los huevos y mezclamos bien
Montamos las claras con un poco de crémor tártaro o unas gotas de zumo de limón bien firme
Echamos poco a poco las claras en el chocolate y envolviendo con cuidado
Una vez todo mezclado lo extendemos en una bandeja forrada de papel de hornear y horneamos a 170 º solo horno abajo unos 10 min
Sacamos en seguida con otro papel encima y otra bandeja le damos la vuelta y lo hacemos dos veces dejar enfriar y mientras montamos la crema madame
MONTAJE
Cortamos el hojaldre a la medida de la bandeja (mejor cortarlo con un cuchillo eléctrico ) ponemos encima la crema madame y encima de la crema madame el bizcocho de chocolate también cortado a la medida y a la nevera que coja cuerpo
Lo dejamos unas horas y luego ya lo espolvoreamos con azúcar glasé y adornamos con medias naranjas confitadas .
NOTA: le he puesto unos trozos de papel de horno a los lados para no manchar la bandeja donde lo he servido y me he ayudado con un aro cuadrado ,luego lo he quitado enseguida y el bizcocho como es muy suave con el mismo papel de horno encima con cuidado
Se puede hacer sencillo como he hecho yo, o doble osea plancha de hojaldre crema hojaldre crema y el bizcocho de chocolate, en este ultimo caso habría que hacer el doble de crema y dos planchas.
