El Mercado Municipal de La Laguna con las recetas para el verano y sus fiestas: arroz con burgados y lapas por San Roque

Ingredientes:

0,5 kilo de arroz
sal
5 tazas de Caldo de Pescado Gallina Blanca Caldo Casero de Pescado 100% Natural
0,5 sobre de azafran
0,5 sobre de comino
4 ramas de perejil
4 dientes de ajos
0,5 pimiento rojo
2 tomates grandes
1 tacita de aceite
250 gr de cangrejos pequeños ( ó jaca que se le dicen en mi tierra )
100 gr de lapas sin conchas
0,25 kilo de burgados sin conchas
4 ramas de cilantro
Caldo Casero de Pescado 100% Natural

Cómo hacer arroz con burgados y lapas

Se lavan bien los moluscos y por separados se ponen al fuego con agua cubriéndolos, como las lapas son mas duras hay que dejarlas un poco mas de tiempo al fuego hasta que su concha se desprenda.

Se cuelan y a los burgados se les van quitando su caparazón, las lapas y los burgados se ponen en una paellera, se pican finamente la cebolla, los tomates limpio de piel y semilla y el pimiento se tendrá preparado un majado con los ajos perejil y comino.

Se pone al fuego la sarten con aceite se le añade la cebolla y cuando esten rehogada se le ponen el pimiento y los tomates se doran y se le agrega el majado, se deja freir un poquito , se aparta y se echa en la paellera, sobre los moluscos se le añade las 5 tazas de Caldo de Pescado cuando rompa el hervor se le añade el azafran y seguidamente el arroz.

Si se seca demasiado se le añade un poco mas de caldo restante el cual se tendrá caliente, se sazona de sal al gusto y un poco antes de estar en su punto se le añade el cilantro, moviendo la paellera hacia los lados y se retira y se le quita la tapa y se cubre con un papel graso, se deja reposar 5 minutos y se sirve