El Mercado Municipal de La Laguna con las recetas de otoño: Roscas de aire
El ramo de Bogajo, en Salamanca, como elemento de ofrenda a la Virgen, está formado por melapios y rosquillas que sujetos mediante hilos a un mástil son coronados por una granada; frutas del tiempo que, como las roscas, son subastadas entre el público a beneficio de la parroquia.
Ingredientes:
(para 15 rosquillas aprox)
» 400 gr. de harina
» 120 gr. de azúcar
» 5 huevos
» 1 cucharada sopera de anises
» la piel de un limón
» 1/2 vaso de aceite de oliva
» Una cucharadita de levadura química
» Para la cobertura: 4 claras de huevo y 100 grs de azúcar
Elaboración:
Aromatizar el aceite con limón:
En primer lugar hay que aromatizar el aceite con el limón, para ello se calienta en una sartén a fuego medio, cuando alcance una buena temperatura se incorpora la cáscara de limón y se mantiene a fuego bajo durante unos 10-15 minutos. Retirar la cáscara y dejar enfriar el aceite.
Elaboración de la masa de las rosquillas:
En un mortero se machacan los anises hasta hacerlos polvo. Se baten enérgicamente los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, y se añade el “polvo” de los anises. También se añade lentamente el aceite, la harina y la levadura. Se mezcla todo bien para obtener una masa homogénea.
Se cubre el recipiente con un paño y se deja reposar una hora. Pasado ese tiempo, se divide la masa en 15 partes (quizás sea necesario aceitarse las manos para que no se pegue la masa a los dedos). Se forman cilindros con ellas, como si se trabajara con plastilina, y se unen los extremos para darles la forma final de rosquillas.
Precalentar el horno a 180-200º. Colocar las rosquillas en la bandeja del horno, dejando espacio entre ellas pues crecen bastante mientras se hornean. Se introducen en el horno unos 10-15 minutos o hasta que se vean doraditas. Se sacan del horno y se dejan enfriar.
Preparar la cobertura de merengue:
Mientras se enfrian las rosquillas, se baten las cuatro claras a punto de nieve con el azúcar. Finalmente, se cubren con pequeñas porciones del merengue y se colocan en un lugar fresco para que se sequen y así se endurezca el merengue.
