El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina veraniega: Tortilla de la huerta lagunera
Receta de tortilla paisana. Apostaré una vez más por un clásico de nuestra gastronomía, una de las recetas con papas que triunfa en España. Les presento una variedad de la clásica tortilla de papas, se le denomina en la peninsula “paisana” porque es del mismo país que la de papas; española. La variación consiste en añadirle otras verduras y algún elemento cárnico, en este caso yo he elegido el jamón serrano. En lo tocante a las verduras no hay nada cerrado, poden cambiar alguna de ellas por otra que tengan en casa o que les guste más. En cuanto a las setas,les digo lo mismo cualquier seta o champiñón vale.
Lo más importante en este plato es la calidad de los ingredientes y en nuestro Mercado Municipal los tenemos. Con unas papas rosadas a ser posible, unos huevos de corral, que también tenemos en le Mercado, vegetales de la huerta y un buen aceite de oliva virgen, obtendremos un plato magnífico. No tendrán nada que envidiarle a la de nadie. La tortilla paisana de cada casa es diferente, les aseguro que he probado unas cuantas y ninguna se parece a la otra, cada persona la prepara de una manera y le da su toque.
En resumen podemos decir que es una variante de la tortilla de papas a la que se le añaden verduras y elementos cárnicos como puede ser el jamón o chorizo. La denominación paisana de esta tortilla viene a indicar que no siendo como la tortilla española es paisana de ella. El resultado es un plato muy completo, muy jugoso y de aspecto más que apetecible. Es perfecta para una cena, como entrante en una comida, o para tomar un aperitivo a cualquier hora del día.
Ingredientes:
9 huevos medianos
5 papas medianas
80 g de jamón serrano picado
60 g pimiento rojo (1/2 pimiento pequeño)
60 g pimiento verde (1/2 pimiento pequeño)
175 g arbejas
1 cebolla mediana
150 g de setas (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Sal (al gusto)
Manos a la Obra
Por una parte pelamos y cortamos las papas en dados pequeños.
Lavamos y picamos el pimiento rojo y el pimiento verde. Podemos picarlos muy menuditos como hemos hecho nosotros, o podemos trocearlos con mayor tamaño si nos apetece encontrar tropezones más grandes en la tortilla. Nosotros preferimos que los ingredientes vayan menuditos para que la mezcla final resulte más homogénea.
Ponemos aceite en una sartén y añadimos los dados de papa, dejamos un par de minutos, removemos y añadimos los pimientos. Dejamos que se doren a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
Por otra parte pelamos y picamos la cebolla. Nosotros la hemos picado muy menudita, para que aporte sustancia pero no se perciban los trozos. Si compramos jamón serrano en taquitos ya estará listo para cocinar, sino habrá que picarlo.
En otra sartén con aceite caliente añadimos la cebolla picada y dejamos que se dore un poco hasta que se torne transparente. A continuación añadimos el jamón serrano en taquitos y dejamos que se sofría un par de minutos. Añadimos las setas laminadas, removemos y dejamos unos minutos más. Por último añadimos las arbejas, removemos y dejamos que la mezcla se cocine hasta que todos los ingredientes estén en su punto. Batimos los huevos en un bol.
Cuando estén listas quitamos las papas y los pimientos con una espumadera de la sartén, dejando la mezcla con el menor resto de aceite posible, bien escurrida. Si no queremos nada de aceite extra podemos emplear un colador grande.
Incorporamos la mezcla de papa y pimiento al bol y removemos bien para que las papas se empapen con el huevo.
Cuando el resto de los ingredientes estén hechos también los incorporamos, removemos perfectamente para que se mezclen y dejamos reposar unos 10 minutos. En este momento le añadimos un poco de sal, ojo con las sal ya que el jamón ya la aporta. Si el jamón es muy salado ya no sería necesario añadirla.
En una de las sartenes dejamos un poco de aceite en el fondo, lo calentamos bien y añadimos la mezcla. Dejamos que se cocine lentamente de forma que vaya cuajando y damos la vuelta. Nosotros le hemos dados un par de vueltas, con lo que ha estado dos veces por cada lado. La dejaremos más o menos suelta según el gusto de los comensales. Servimos calentita y un trozo generoso. Para el día siguiente estará también muy rica.
En resumen, existen tantas formas de hacer una tortilla paisana como cocineros, en cada casa. Puede ser elaborada cuajando el huevo por completo o dejando el huevo semicuajado, con cebolla, gruesa o fina, recién elaborada o reposada… con pimientos, arbejas, setas, chorizo, jamón, champiñones,… lo que tengas en la nevera, pues de eso se trataba, de lo que hubiese en el huerto de cada casa.
Incluso puede cambiar la forma en que se cortan las papas: trozos desiguales, láminas, daditos… creo que es la tortilla con más variaciones que te puedas encontrar.
