El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina veraniega: Roscos de San Roque Receta de cocina tradicional de Aragón

Ingredientes:

Medio kilo de masa de pan
Un litro y medio de agua
3/4 de litro de aceite de oliva
Un kilo y cuarto de azúcar
Una docena de huevos

Manos a la Obra

Dejar que fermente el medio kilo de masa de pan durante 24 horas.

Echar la masa de pan en un recipiente y deshacerla con la mitad del agua y dos huevos. Añadir poco a poco harina hasta hacer una masa más bien dura. Dejar reposar durante 12 horas.

Transcurrido ese tiempo, se añade la mitad restante del agua, deshaciendo la masa en ella. A continuación, se baten bien los huevos y se añaden a la masa. Por último, se añade el azúcar y el aceite, por ese orden. Se mezcla bien todo y se añade poco a poco harina hasta hacer una masa de la consistencia del pan. Dejar reposar esta masa durante 4 o 5 horas en lugar templado, evitando que se enfríe cubriéndola con un paño.

Cortar porciones como de cuarto de kilo, que se aplanan sobre el mármol y se dejan unas seis horas muy próximas a una fuente de calor, dándoles después forma de roscón. Colocar los roscones sobre papel de hornear, pintar con huevo batido y espolvorear con azúcar. Hornear hasta que se doren.