El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina veraniega: Papas aliñadas de verano
Las papas aliñadas es una de las recetas veraniegas más típicas.Una buena papa negra es magnífica para aliñar, hay que procurar que los ingredientes sean de la máxima calidad, ya que al no llevar ninguna salsa que enmascare el sabor la calidad de los ingredientes se notará en el resultado final.
Ingredientes:
700 gramos de papas negras nuevas
120 gramos de cebolleta (o de cebolla de Guayonge)
1,5 litros de agua
1 cuchara bien llena con perejil fresco picado
150 ml. de aceite de oliva suave
2 cucharadas de vinagre de calidad
sal gruesa (1 cucharada para cocinar las papas y media cucharada pequeña para aliñar)
Opcional: 1 huevo duro, 1 lata de atún en aceite y unas aceitunas sin hueso.
Manos a la Obra
Lavar las patatas bajo el grifo. Cubrirlas con agua en una olla y, cuando hierva el agua, se les echa la cucharada de sal gruesa. Dejar hervir durante 25 minutos, aunque dependerá del tamaño de las papas.
Mientras se cocinan las papas, se pica la cebolleta y el perejil. Cuando las papas estén bien cocinadas, se aparta la olla del fuego y se dejan las papas dentro durante 30 minutos.
Pasados los 30 minutos se pasan a un escurridor hasta que estén templadas. Después se pelan, se cortan en rodajas y se ponen en una fuente de cerámica o cristal (no de metal). Añadir la cebolla y el perejil picado. Repartir bien la media cucharada pequeña con sal gruesa por encima de todo y luego se añade el vinagre y por último el aceite de oliva.
Se mezcla todo bien y cuando las papas estén frías (sin pasar por el frigorífico) están listas para servir. Lo más recomendable es prepararlas unas horas antes y dejarlas reposar en una fuente de cristal o de cerámica cubiertas con papel transparente (nunca papel de aluminio) fuera de la nevera, ya que el frío modifica y estropea el sabor de la papa.
