El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina veraniega: Ensalada de tomate con sandía y fresas

Las ensaladas, al igual que las «bicis», son para el verano. El tomate, la sandía o las fresas convierten a esta receta en un plato refrescante y nutritivo, hoy como cada día de la mano de nuestro Mercado Municipal traemos una rica ensalada con frutas de temporada.

Ingredientes:

1 rodaja

1 tomate

1 aguacate

3 ramas de apio

4 espárragos blancos

un puñado de canónigos

un puñado de berros

1 cebolla Guayonge

3 fresas

1 limón

1 pizca de azúcar

2 cucharadas de aceite de oliva

sal

perejil

Manos a la obra

Limpia el apio y lícualo. Pon el jugo en un cazo. Vierte este zumo en la base de dos platos.

Pela y guisa los espárragos en un cazo con un poco de azúcar y sal durante 8 minutos aproximadamente. Escurre, trocea y resérvalos.

Pela el tomate, retira las semillas y trocéalo. Reserva las semillas y los trozos de tomate por separado. Pela y trocea la sandía y córtala en cubos. Reserva.

Para hacer la vinagreta, mezcla en un bol 2 cucharadas de aceite, el zumo de limón, una pizca de sal y perejil picado.

Pela el aguacate, ponlo en un bol y aplástalo con un tenedor hasta que se haga una crema. Introdúcela en una manga pastelera y reserva.

Prepara la ensalada encima del apio. Coloca los cubos de sandía, las semillas de tomate, los trozos de tomate y los espárragos a tu gusto. Pica finamente las fresas y añádelas. Haz unos montoncitos de crema de aguacate con ayuda de la manga pastelera. Coloca en los huecos los berros, los canónigos y los germinados. Decora con flores, espolvorea con unos cristales de sal y riega con la vinagreta.