El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina veraniega: Bubangos rellenos de ensalada
El Bubango variedad única del calabacín de nuestra tierra
El Bubango es el fruto de la planta herbácea anual llamada Bubanguera perteneciente a la familia de las cucurbitáceas. El Bubango tiene cierto parecido al calabacín, pero es una variedad autóctona de las Islas Canarias. Aunque el origen del Bubango no es bien conocido, hay referencias históricas, que fue creado hace ciento de años mediante un cruce de calabaza-calabacín traídos de América. Por lo que el Bubango es una especie única en el mundo, gracias a su sabor y aroma inigualable de una mezcla entre calabacín y próximo a la calabaza.
Cultivo y variedades del Bubango
Antiguamente el cultivo del Bubango se realizaba principalmente en la zona de Anaga, Las Mercedes y Tacoronte, así como en las medianías de la isla de Tenerife. Pero actualmente lo podemos encontrar en otras islas, con su mismo nombre pero con distintas características y cualidades.
Podemos distinguir dos formas de Bubango, una alargada con forma cilíndrica con piel verde claro y pulpa amarilla oscura en su madurez y otra redonda de piel más verdosa, y pulpa blanca y amarilla cuando está maduro.
Una receta peculiar de La Laguna de las huertas que cantará Manuel Verdugo
Esta receta de bubango rellenos de ensalada está entresacada de la casa familiar, pero lo cierto es que hay miles de versiones.
Espero que les guste nuestra receta de bubangos rellenos, es una manera sencilla de hacer comer verduras a los que menos les gusten, incluso a los niños. Allá vamos con la receta para 2 personas.
Bubango relleno de ensalada de lechuga, arroz, caballas y rabanos.
Ingredientes:
2 bubangos
100 gr. de arroz
8 mejillones
2 latas de caballas en aceite de oliva
6 hojas de lechuga
2 cebollas de Guayongue
1 manojo de rabanos
1/2 vaso de mayonesa
agua
aceite virgen extra
vinagre
sal
Manos a la obra
Parte los bubangos por la mitad y ponlos a cocinar durante unos 15 minutos. Retíralos y déjalos enfriar. Con una cucharilla, vacía la carne del interior dejando la corteza.
Has el arroz con agua y un poquito de sal. Cuando esté refresca en agua fría y cuela. Mezcla el arroz con la lechuga y dos rabaos cortados en juliana. Coloca en un bol y aliña con un poco de sal, una cucharada de vinagre y tres de aceite. Reserva.
Para la ensalada de caballas, mezcla las caballas o el atún desmigado con la cebolleta picada y la mayonesa. Reserva.
Rellena cada mitad del bubango con las dos ensaladas (mitad y mitad). Adorna con los mejillones y los rabaos abiertos en forma de flor.
