El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: Zarzuela de pescado de la costa lagunera

Zarzuela de pescado suele prepararse en las zonas costeras con los pescados y mariscos variados, recién capturados por los pescadores que han estado faenando por la zona. Se suelen emplear los mariscos y pescados más idóneos a la época del año en que se prepara. La zarzuela consiste en un estofado de pescados y mariscos cocinados al fuego en sus propios jugos, por regla general se suele servir recién elaborada y acompañada de una salsa.

Ingredientes:

12 trozos de pescado de 3 clases (merluza, rape y sama)

1 calamar grande

4 gambas

4 cigalas

8 mejillones

12 almejas

vino blanco

caldo de pescado

1 cebolla

1 tomate

harina

aceite de oliva

Para el majado:

Ajo, almendras

perejil y azafrán

Manos a la obra

Enharinamos el pescado y lo freímos en aceite bien caliente, vuelta y vuelta solamente para que coja consistencia, porque el pescado se hará posteriormente. Retiramos y reservamos.

Luego añadimos los mariscos y lo flambeamos todo con el vino blanco, y reservamos. Mientras tanto haremos un majado con los ingredientes.

En una cazuela haremos el sofrito de cebolla y tomate y cuando esté a punto pondremos el pescado y el marisco y lo cubriremos con el caldo de pescado, el fuego procuraremos que sea vivo y una vez que hierva le agregamos el majado y lo dejamos cocinar unos 15 minutos y lo rectificamos de sal y ya estará a punto.