El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: Tarta de Santa Ana

Si quieres aromatiza la leche con piel de limón, naranja o canela y antes de espesar, retira todo.

Ingredientes:

Para el bizcocho:
2 huevos
50 grs de azúcar glass
50 grs de harina

Para la crema:
250 grs de nata
250 grs de leche
250 grs de agua
200 grs de queso crema ( tipo philadelphia)
50 grs de maicena
150 grs de azúcar
2 huevos

Manos a la obra

Lo primero que hay que hacer es el bizcocho.
Separa las claras de las yemas.
Monta las claras a punto de nieve duro con la mitad del azúcar. Reserva.
Monta las yemas con la otra mitad del azúcar y añadelo a las claras.
Emulsiona bien con cuidado de que no se bajen las claras y ahora incorpora el harina poco a poco.
Mezcla bien.
Pon el la placa del horno papel sulfurizado o especial para horno y pon la masa del bizcococho encima bien estirada para que te quede uniforme.
Cuece a 200 º C de 7 a 8 minutos.
Mientras el bizcocho se te hace, ponte con la crema.
Pon en un cazo a calentar la nata, la leche , el agua y añade el queso.
Muevelo para que no se te pegue.
Mezcla el azúcar, con las claras y la maicena.

Cuando esté el queso fundido, añade la mezcla de claras con maicena y azúcar y espesa cuidando que no se pegue. Corta el bizcocho a la medida del molde en que vayas a hacer la tarta, ponlo en la base y rellena con la crema.
Deja enfriar y mete en la nevera.

Cuando haya cuajado del todo y esté suficientemente frío, coge las yemas de los huevos y bátelas. Pinta la tarta con las yemas y cubre con azúcar.

Carameliza con un soplete o si no tienes, en el grill, pero con el horno abierto para que aguante la consistencia de la tarta. Enfría hasta servir.