El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: Secreto de cochino negro
Para hoy les traigo una receta de cochino negro, Secreto de cochino negro en salsa de mostaza.Vamos con los ingredientes y pasos necesarios para preparar este plato, la carne de cochino negro se encuentra con facilidad en nuestro Mercado Municipal.
Ingredientes:
Secreto de cochino negro en salsa de mostaza:
Secreto de cochino negro
Ajo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta molida
Mostaza
Vino blanco
Manos a la obra
Comenzaremos cortando el secreto de cochino negro y separando la parte fina de la gruesa, para así controlar mejor su punto de asado haciéndolo en trozos separados.
Ya después y para asarla simplemente pondremos una sartén amplia a calentar que previamente engrasaremos ligeramente con aceite de oliva y a la que añadiremos 3 dientes de ajo pelados y enteros, dándoles un golpe para que rompan y den más sabor. (Antes de que comiencen a ennegrecerse los ajos lo retiraremos).
Le pondremos solo un poco de pimienta molida al secreto y puesto que la pieza suele tener un grosor medio, iniciaremos con fuego fuerte para hacerla alrededor de un minuto por cada lado y así sellar la carne, ya después bajaremos la intensidad del fuego para que se vaya haciendo por dentro sin que se nos queme por fuera, dándole ya cada uno el punto que os guste.
En cuanto saquemos la carne, subimos el fuego y comenzamos con la salsa añadiendo medio vaso de vino blanco para desglasar la sartén.
A continuación le ponemos una cucharadita de mostaza y removemos.
Dejamos que se queme el alcohol y reduzca la salsa antes de servirla con nuestro secreto de cochino negro.
Para servir le ponemos a la carne un poco de sal Maldon o sal gorda por encima y la salsa al lado.
Ya tenemos listo nuestro plato de cochino negro «Que aproveche este».
