El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: Potaje de berros del cofrade lagunero
El Potaje de Berros es un plato de cuchara, que nos aporta calor para combatir el frio lagunero, sobre todos ligero para procesionar en esa tarde noche de «rasca» lagunera.
Ingredientes
500 g Costillas saladas
150 g judías blancas
1 manojo Berros
1/2 kg calabaza
1/2 kg Papas
2 Cebollas medianas
Aceite
sal
cominos
Cmo «pegar» hacerlo: Ponemos a desalar las costillas en remojo con agua desde el día antes. También dejaremos de remojo en agua las judías. Lavamos bien los Berros, y los picamos después, pequeñitos.
Pelamos las Papas y las cebollas, la calabaza la troceamos y la ponemos a sofreír junto con las cebollas bien picaditas.
Hecemos un majado de cominos y la sal. Cuando ya esta un poco dorada la calabaza, añadimos agua, los cominos, las costillas, las judías, las papas y el berro bien picadero. Y dejamos cocinar durante una hora y media apróximadamente.
Cuando veamos que estan bien hechas la calabaza y las papas, probamos las judías, y si todo ya esta bien y en punto de sal, apagamos el fuego y dejamos reposar durante 10 minutos.
