El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: Pollo relleno con castañas al estilo del Ortigal
El pollo se presta a cocinarlo con infinidad de ingredientes -pide a nuestros carniceros del Mercado un pollo grande de corral-, en nuestro suplento de la gasrtronomía del Mercado de La Laguna lo encontraran de muchas formas de hacerlo, una mas y aprovechando que estamos en temporada, hagamos un pollo con castañas, sencillo y exquisito. Una magnífica recetas para estos días de Todos los Santos y Fieles Disfuntos.
Ingredientes:
1 Pollo limpio y entero
250 g de Castañas
aceite para freir
1 Cebolla picada
1 hoja de Laurel
orégano fresco
200 g de Carne picada de cerdo
ralladura de una naranja
2 Tomates pelados y picados
sal y Pimienta negra recién molida
4 lonchas de bacon
1 vasito (puede elegir, pero le recomendamos Oporto)
Manos a la obra
Lavar las castañas y hacerles un corte en cruz. Llevar a ebullición durante 30 minutos. Escurrir y pelar. Reservar las castañas.
En una sartén calentar el aceite y saltear la cebolla junto con el laurel y el orégano. Añadir la carne picada, el tomate y la ralladura de naranja. Salpimentar. Cuando la carne esté ligeramente dorada se añade el Oporto y las castañas. Tapar y dejar cocer a fuego medio 12 minutos. Retirar y dejar enfriar un poco.
Rellenar el pollo con el preparado anterior. Atar con bramante de cocina, colocar en una fuente, cubrir con el bacon. Tapar con una hoja de papel aluminio y asar a 180 °C durante una hora. A mitad de cocción retirar el aluminio y regar con los jugos de cocción.
